这菜太鲜了，做成鸡蛋饼，女儿一次吃3个，比*瓜西葫芦的好吃
春天的时令蔬菜特别多。每次买菜，看着新鲜的，每样都想来一点。可是家里的孩子不爱吃蔬菜，尤其是炒着吃，总是各种的不情愿。为了孩子能多吃些菜，我喜欢把蔬菜搭配肉或者鸡蛋做成馅料，然后做包子或者饺子，这样孩子更容易接受。
除了包子和饺子，还有另外一种更简单的吃法。就是把蔬菜搭配鸡蛋，和面粉一起调成面糊，然后烙成饼。口感香软，孩子也会喜欢。相信这种做法很多人都在用，对付不爱吃菜的孩子还是很有效的。
可以用来做饼的蔬菜特别多，最常吃的糊塌子用的是西葫芦。另外还有*瓜、胡萝卜、韭菜、西红柿还有一些绿叶菜都可以。
除了这些，我发现还有一种蔬菜特别适合做小饼。它就是莴笋。味道清香，口感脆嫩，又是春天特有的时令菜，维生素和钙的含量都非常高，很适合现在这个季节食用，尤其是孩子，长身高，有帮助。
用它做出的小饼特别鲜香，女儿一次吃3个，比*瓜西葫芦的好吃。搭配牛奶，早餐吃很不错。
莴笋鸡蛋饼
面粉、鸡蛋、莴笋、盐
1，莴笋一根，切去底端老硬的部分，然后去皮，清洗干净。
2，用擦丝器把莴笋擦成细丝，也可以用刀切，切得细一点比较好。然后根据菜量，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右。（这里盐要少一些，多了影响莴笋的鲜味）
3，莴笋比较嫩，腌过之后会出很多水。注意腌出的水不要倒掉，直接打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4，少量多次地加入面粉，用筷子搅拌成细腻的面糊。面糊为半流动的状态，用筷子可以挑起来。
5，电饼铛或者平底锅烧热，锅底刷上一层薄油，然后用筷子或者勺子把面糊挑进锅内，再用筷子稍微整理一下，整理成大小均匀，厚薄差不多的小饼。盖上锅盖，1~2分钟翻面。
6，烙成这种两面金*的样子就可以了，喜欢焦香一点，也可以多烙一会。
这个小饼，特别香软。因为没有放水，和面用的就是蔬菜的汁和鸡蛋，所以口感非常香。鸡蛋香和菜香混合在一起，味道好，营养足。
掰开看一下，满满都是菜，用它来对付不爱吃菜的孩子最好用了。
1，莴笋丝尽量切得细一些，这样更容易腌出水，做出的饼口感也更好。
2，面糊中不要加水，如果家里人多，可以多放些菜或者鸡蛋。蔬菜越多烙出的饼会越软，鸡蛋越多，烙出的饼越蓬松。
3，根据家人的口味，还可以搭配一些其它的蔬菜，比如胡萝卜、鲜玉米粒，口感更丰富。
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