本期导语：天热后，碰上这“落苏”不放过，鲜香又下饭，比吃黄瓜还清凉
立夏后，预示着夏日里高温的开始，随之而来人会感到疲倦，有时胃口也难免下降，不过夏天带来的是带来天热，同时也带来许多舌尖上的美味，时令水果如樱桃，桑葚，青梅，草莓，还有西瓜也都上市，价格也不算很贵。蔬菜类的莴笋，苦瓜，黄瓜，茄子，番茄，以及蚕豆也都摆上摊位，在这所有蔬菜中，茄子绝对是小编喜欢的时蔬之一，原因在于，即使在炎热的天气里，茄子的鲜香依然是可以抵御食欲下降的好蔬菜。
富有诗意的茄子
这么多蔬菜中，一身紫衣的不多，茄子是其中一个，不仅外表颜色出众，名字也十分不俗，除了被叫做紫茄和茄瓜外，还有一个极具富有诗意的名字“落苏”（也叫酪酥），不知道的还以为是哪个小说或者电视剧男主角的名字呢，那它为何会有这么一个雅致的名字呢？
《老学庵笔记》中有这么一则故事：春秋战国时期吴王阖闾小儿子天生瘸腿，有天打猎巧遇路上卖茄子的高喊“卖茄子”。小公子误听作“卖瘸子”，因此，回家后就与父亲哭诉此事，吴王听后十分为难，刚好发觉妃子的孩子帽上有两个流苏，像要落下来的茄子，于是，他让手下发布告示：今后一律将“茄子”叫做“落苏”。这只是个故事，而李时珍则猜测这个名字源自它酥烂的口感，因此在《本草纲目》有记载：“茄，一名落苏，名义未详；按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”这也就是茄子名为“落苏”的由来。
为什么夏季吃茄子
茄子是夏季蔬菜，按照古人不时不食的说法，茄子适合这个时节吃，除此以外，茄子也是夏季清热解暑的食品之一。茄子虽然不像黄瓜之类的果蔬吃起来汁多，但茄子属于寒凉性食物，是由内而外的清热解暑，而且吃茄子还有助于预防夏季常见的痱子等暑气引发的不适。民间有句谚语“夏季蔬菜选个遍，唯有茄子最下饭”。虽然谚语略带夸张，但看看茄子自身的特点，也不是全无道理的。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素，还含磷，钙，钾等微量元素和胆碱，胡芦巴碱，水苏碱，龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子是凉性蔬菜，对于容易长痱子，生疮疖的人，尤为适宜。
炸酱茄丁制作方法
：长茄子2根，五花肉克，香葱10克，老姜5克，葱白10克，大蒜10克，干辣椒10克。
：甜面酱15克，郫县豆瓣酱15克，生抽15克，白糖3克，淀粉2克，香油3克，陈醋3滴，老抽1克，盐少许，油15克，清水半碗。
第一步，长茄子洗净择掉蒂头，切成小四方丁，五花肉冲洗沥干，切成小肉丁。香葱切末，老姜，葱白以及大蒜切末，干辣椒剪成辣椒圈后去籽备用，豆瓣酱和甜面酱混合搅匀。
第二步，茄子丁加入少许盐搅匀，放10分钟杀出水分沥干。肉丁里加入用料里的生抽，老抽，白糖，淀粉，香油搅匀后腌制15分钟入味。
第三步，开大火烧热油锅，倒入油加热，放入肉丁小火煸炒，炒出肉丁油脂，再下入姜末，葱白末，蒜末和辣椒圈炒出焦香味。
第四步，炒好的肉丁拨到锅边，把混合后的甜面酱和郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒出红油，炒出酱香味，再和肉丁混合翻炒上色。
第五步，沿着锅边倒入半碗清水没过肉丁，转大火烧开2到3分钟后，倒入茄子丁搅拌继续大火烧上5分钟，让茄子丁沾裹上汤汁。
第六步，等到茄子丁吸收汤汁后变软变熟，汤汁浓稠时，滴入3滴陈醋去腻增香，翻炒1分钟后关火，起锅装入盘子里撒上香葱末即可。
叨叨一下：
1，甜面酱和豆瓣酱都带有咸味，盐尽量不放，避免菜的味道过咸。
2，茄子要用盐杀出水分，这样炒出来后口感才会比较软烂入味。
3，五花肉切丁要小一些，方便翻炒出猪肉的油脂，吃起来香味更浓。
4，这道炸酱茄丁吃法百搭，不仅可当下饭菜还可以夹入烧饼或馒头食用。
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