在南粤的菜谱中，有一道名字很好听的“炒三宝”菜色，就是茄子豆角苦瓜烩的家常素菜，将其与有浓烈特殊气味的红鱼干和五花肉荤素搭配，一起焖煮，看起来色泽艳丽，吃起来味道鲜美，营养成分也比较均衡，是一道不可多得的家常美味。
红鱼干是海南的盛产，个体较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素，以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、碘等微量元素，具有高蛋白、低脂肪、肉厚刺少、肉质鲜美的优点。
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱，维生素P，以及磷、钙、钾等微量元素，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。从中医食疗的角度来讲，茄子味甘，性凉，具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络、宽肠利气的功效。苦瓜含有丰富的维生素A、维生素C、叶酸，以及钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”。从中医食疗的角度来讲，苦瓜性寒味苦，具有清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑的功效。豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质等，不仅营养价值大，还能调理消化系统，消除胸膈胀满。从中医食疗的角度来讲，豆角性味甘平，具有补肾止带的功效。
这道红鱼干“三宝”，首先，把红鱼干预先浸泡，将五花肉切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一会儿；接着，把长豆角摘成一小段一小段，洗净，把苦瓜对半切开掏去其中的瓜瓤，切成薄片，把茄子切成一条一条，并且全部都经过焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，将蒜蓉爆香，加入红鱼干和五花肉翻炒一下，再将豆角、茄子和苦瓜接续放进去，几番爆炒后，改为砂锅，加些许清水焖煮10分钟左右即可食用。
