苦豆,色香味三者之中,我最为心折的是它的 [复制链接]

苦豆，色香味三者之中，我最为心折的是它的味淡淡的苦涩味

吃叶，无人不晓，然而你可曾见过根也有能吃？在云南大理、腾冲和保山一带，广种一种宽叶的，它的主要食用部分竟是花苔和根。它有数根条状肥嫩的根，有葱蒜似的辛辣味，经腌渍成有蒜味的咸菜，也可煮炖鲜食，吃来香脆可口。年，李鸿章访英，镇压太平天国革命的刽子手戈登赠给李鸿章一条爱大，万万没有想到李鸿章几天后送去一信：“感谢您的厚意，狗肉好吃，我吃了不少。”此事一时轰动了整个伦敦，传为笑谈。

有一种豆科植物叫胡芦巴，青海人称之为苦豆，它的茎叶是一种调味品，在青海民间常晒干后研成粉末，在制作饼和花卷时放一点进去，吃起来有淡淡的苦味和清香。回族同胞还将它卷入面中，切成小圆片，炸制成小食品，其用意也在于它的苦味与清香。据说，苦豆除补肾阳、祛寒湿外，对防治高山反应有一定作用，难怪在西北地区会受到青睐。牛的十二指肠内有胆汁，所以云南的景颇族便称其为苦肠。

没想到它会被他们利用起来：在烫苦肠时要让水沸透，这样胆汁所含的苦味不失。苦肠切成细丝，拌以葛笋丝及调料，制成的美撰叫“撇”，意为"凉拌苦肠”，吃起来十分上口，为景颇人所看重，以此待客是他们的一种隆重礼节。在浙江兰溪附近，出产一种苦竹，它的是苦的，要吃它，得煮熟后浸在水中，三五天后苦味会减少，鲜味增加。

它和雪里腌菜共妙，后者的鲜味可减少苦味，使之相得益彰，有特殊的风味。在蔬菜中，香椿头的性味苦而涩，盐过后有诱人的香味，可促进食欲。无疑，它的微苦也使我们为之倾倒。作家何为很推崇李君维一篇题为《吃苦瓜》的散文。李君维原住上海，后迁北京，他在文中谈到，北京在年前后出现了苦瓜热，他也随波逐流地吃了起来。

谁知无心邂逅，一见倾心，竟然结下了不解之缘。“色香味三者之中，我最为心折的是它的味淡淡的苦涩味。”可见苦味的魅力有多大。

宋代诗人黄庭坚曾被贬至涪州，后移置戎州，就是今日之宜宾。他对那儿的苦笋十分欣赏，爱之于心，赞之于口，曾作《苦笋赋》，那里边有一句话叫"小苦而反成味”，真是说到点子上去了。