茄子，果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
茄子的做法有很多，但是有下列情况不宜吃茄子。1、脾胃虚寒者不宜食用；2、体弱者不宜食用；3、不宜与海鲜一同食用。
茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹：会淤积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼：会危害健康
茄子+螃蟹：会淤积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼：会引起霍乱
茄子+乌鳢：同食有损肠胃。
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
炸茄盒
食材：韭菜/肉馅、长茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、香油、盐
做法
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1.将茄子洗净切好，两片为一组，中间相连，不要切断，切多份备用
2.将韭菜和肉馅按照饺子馅的方法搅拌均匀，放入两片茄子中间，全部填好
3.用鸡蛋和淀粉加水做好挂糊，将装好馅料的茄盒，在挂糊中蘸好，放入油锅中炸制，也可以在平底锅中煎制，略微金黄，即可出锅
4.也可以再放油煸葱姜蒜，再加盐、酱油、白糖、香醋，做料汁浇到茄饼上，更加美味
豆瓣茄子炒油条
用料，茄子；油条；辣椒；豆瓣酱；蒜；胡椒；盐；油
做法
将茄子切成滚动块后放入碗中，加入适量的盐腌一下准备好其他材料将腌好的茄子放在锅中小火炒将茄子煸炒变色，微微发软后层出来放入盘中烧热锅，放入适量的油，下入切成段的油条煎一下将煎好的油条层出放入碗中备用用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味再下入茄子煸炒再下入青辣椒一起翻炒翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒再加入油条继续翻炒，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
茄子的禁忌搭配相信大家都已经清楚了，它的禁忌搭配是非常容易记的，由于茄子本身就属于寒性比较重的食物，所以不要和其他的寒性食物发胖就可以了。怎么做茄子更好吃，相信大家也知道。
