出门一趟，10天管饱！这消费水平就问你的厨房怕不怕？可是没办法，特殊时期能少跑一趟是一趟。
但是春天到了，万物复苏，买的菜真的太多了，放久了居然都发芽了！发芽的菜还能不能吃了？有没有*啊？今天营养科刘莹医生给家长们来一场趣味解读！01
土豆：绿了的我，已*到尽头
马铃薯发芽了吃不得，是个地球人都知道吧。所以土豆要是发芽了，只能扔了，成不了别的菜。但是你知道还没变绿的马铃薯，其实内心的*素也许已经开始燎原了么？castlecorpotatoes.ie/our-story让马铃薯变身大魔头的*素叫做茄碱（glycoalkaloids），其中龙葵素（solanine）和查茄碱（chaconine）最出名。这些个家伙给点阳光就灿烂。hopelodgecenter.co.uk/17/solanine-potato打马铃薯从地里被翻出来的那一刻起，龙葵素便开始伺机追逐紫外线。所以，露天菜市场的地摊上，那些日复一日待沽的土豆跟天天躲在冰箱里纳凉的同辈确实不可同日而语。马铃薯身上只要出现绿意，甭管它绿在叶子上还是皮上，一概*到尽头了。但是，还没绿起来的马铃薯经由较长时间日晒也不见得就一定安全哦，如果你尝到了一点点苦味，果断放弃是正解。光照、被弄伤以及大龄都会增加*素的浓度。烹调基本拿这些*素没法子，除非温度高达°C以上——也只是破坏个40%的样子——问题是，我们接近°C的烹调机会是不多的。有个研究说呀，每公斤体重只要承受~5mg的龙葵素就出现中*症状（头晕目眩）了，在这个基础上再追加个1mg/kg基本可以见到马克思。你好*啵。所以发芽的、变绿的马铃薯都要不得。很多人因此产生了对其他发芽食物的困惑。比如，红薯发芽了还能吃么？0
红薯：你吃过我的菜么？
滋妈偷偷问一下你，红薯菜吃过么？这颗植物身上长出来的番薯叶不正是你未来的盘中餐嘛，那还有什么好担心的呀：）只是一旦发芽，作为能量储存形式的淀粉会被动员掉一些，并且膳食纤维也陪同生发出来，这个红薯的口感是没有原来那么好了呀。03
花生：自荐是个好苗子，你信吗？
那发了芽的花生可以吃吗？这个问题会多一点纠结。首先需要验明这粒花生有没有黑历史，才好判断它的芽是不是一道安全的菜。花生芽跟豆芽一样都是本性纯良的好苗子。可若不是被人有意栽培成一株小嫩芽，我恐怕它原来的生活环境该有点恶劣，说得不好听，这很有可能是一粒霉变倾向的*花生。*曲霉*素的*力可是听听就让人肝儿颤哟（肝癌元凶）。这种对种粒霉变的担心同样适用于所有其他种籽类的植物，要甄别芽的安全性，除了其本身的可食性，原来的霉变污染也需要同时考虑。话说，发芽花生里蕴含的白藜芦醇含量可是多得爆棚，这成分的好处改天扒一扒。
