有“江湖”的地方，就有鄙视链。不知何时开始，生活中出现了“各种各样”的鄙视链。比如朋友圈鄙视链、工作鄙视链、学历鄙视链、电影鄙视链等等。而最近，听说咖啡竟然也有鄙视链。接下来，就给大家说说，咖啡的鄙视链是从何而来的。
咖啡界的鄙视链是如何形成的？
咖啡是世界上第三大饮料。咖啡流入中国要追溯到年，当时一棵名为“咖啡”的树在中国台湾省种植成功，从此以后，中国便有了“咖啡”这个词汇。但此时，咖啡还并未真正扎根在中国。而直到年初，法国一个传教士偶然让咖啡在云南边境生根发芽。
此后，咖啡逐渐被人们所熟知并喜爱。且在长达一百多年的时间里，还被认为是精英阶层的专属饮品。特别是在民国时期，洋气的咖啡厅象征着天津租界、上海外滩的上层人士身份。乃至到21世纪的今天，还有人依然保持着这种认知。有位名人就曾经在节目中，还专门调侃起起“咖啡与大蒜”的雅俗问题。
不过近年来，随着咖啡越来越普通化，它似乎不再是上层人士或白领阶层的象征，而是融入了大众的生活。随着各种各样咖啡的种类上市，咖啡的价格也不再昂贵，而且十分亲民，甚至有些咖啡的价格算下来，也仅需1-4元/杯左右。
然而咖啡真的完全平民化了吗？其实不然。还记得《哪吒》这部电影中，申公豹说的那句话吗？“人心中的成见是一座大山”。在一些阶级等级分明的人心中，咖啡是区分身份的象征。而且还对咖啡的种类生成了一条鄙视链。
咖啡界的鄙视链似乎也再清晰不过，关系大致可以如下图所示：
从图中，大家可能发现：曾经风光无限的速溶咖啡竟然排在了咖啡界鄙视链的最底端。生活中，喝速溶咖啡的人并不在少数。那为何速溶咖啡竟然被如此鄙视呢？速溶咖啡的发展又有着怎样的历程呢？
速溶咖啡的发展历程
提到速溶咖啡，有些人可能会浮现出不屑一顾的表情。不过，如今处在咖啡界鄙视链末端的速溶咖啡，其实也曾有着万众瞩目的时代。接下来，就给大家介绍速溶咖啡的诞生史以及发展。
据统计，全球每天喝掉的咖啡数量约为2.5亿杯，咖啡的需求量是巨大的。而随着人们生活节奏的加快，传统的咖啡萃取工艺显然是无法满足市场需求的，因此，速溶咖啡也就诞生了。
大约20世纪，速溶咖啡首次出现在英国。相比于传统的手磨咖啡，速溶咖啡产出速度快，产量高且物美价廉。据统计，每一个小时就可以生产出约1.8万公升的速溶咖啡，产量相当可观，完全可以满足市场的需求。
不过由于是量产，厂家出于成本的控制，因此所使用的咖啡豆质量很难保障，这也导致在饮用速溶咖啡时，存在咖啡香气不足的问题。
后来，还是美国某食品公司的技术研发团队突破了这点。在对速溶咖啡进行研究后，该公司研制出了一种既能很好溶于水中又兼顾咖啡香气的粉末。随着这种速溶咖啡的上市，该公司也在世界上的名声大噪，而这个时代也是速溶咖啡最受欢迎的时代。
虽然速溶咖啡现在依然活跃于大家的生活中，不过随着咖啡的品类越来越多，速溶咖啡也承受着一些质疑。很多人不仅把速溶咖啡排在了咖啡界鄙视链的最底端，还称其为“垃圾”。
速溶咖啡到底是不是垃圾？
速溶咖啡是不是“垃圾”，这还要从咖啡的成分以及制作工艺来看。
众所周知，咖啡是由咖啡豆加工而来。而咖啡豆也和其他的植物种子一样，主要成分为碳水化合物、脂肪和蛋白质，此外咖啡中还含有多种植物化学成分，比如绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等成分。不同咖啡豆成分的含量也有所差异。
在烘焙的过程中，这些成分会产生不同的香味。这个过程大家可以想象为炒茶的过程。而速溶咖啡也是使用咖啡豆所制作的，因此，成分自然也没什么区别。而区别可能在于不同的咖啡豆，所包含的成分含量的区别。
速溶咖啡由于其价格低廉，因此在咖啡豆的选择上，自然有一定的限制。市场上大多数速溶咖啡的原材料都是使用的罗布斯塔豆种，相比现磨咖啡使用的阿拉比卡豆种来说，罗布斯塔豆种具有结果快、产量高、种植成本低的优势。
但也不能因此，认为速溶咖啡使用的一定是不好的咖啡豆。“垃圾”的说法自然也不成立。
接下来，再看下制作的工艺区别。
常见的速溶咖啡种类有：速溶咖啡粉、冷萃咖啡液、胶囊咖啡、袋泡咖啡。
速溶咖啡粉的加工过程大致要经过6个步骤：挑选咖啡豆—烘烤—研磨—萃取—浓缩蒸发—干燥，才可以完成。在制作时，速溶咖啡粉对温度和压力是有一定的要求的，比如水温需要控制在℃左右；水温越合适，萃取出来的物质和口感也就不同。
不过，速溶咖啡粉在制作工艺上存在着一个大弊端。那就是咖啡香味的不足。这是由于咖啡的香味有一定的期限，咖啡豆经过烘焙30天后就会挥发掉80%的香味，如果再研成粉，那这个速度还将快上一倍。
为了弥补这个问题，市场中很多商家会在制作过程中添加糖和植脂末。比如大家喝得比较多的3合1速溶咖啡就被添加了这两种物质。
不过，这里要提醒大家的是：植脂末或者咖啡伴侣是一种反式脂肪酸，可能会增加患心脑血管疾病的风险；而过多的糖分，也会给身体带来肥胖隐患，建议少喝为宜。
很多人可能也是由于这个原因，才认为“速溶咖啡”是“垃圾”。
不过速溶咖啡粉还是存在一定优势的，比如方便快捷。而且随着现代工艺的发展，也能够通过技术让咖啡的香味留存更长一些。
相对于速溶咖啡粉，冷萃咖啡液则很好地规避掉了香味挥发的问题。由于其在制作工艺上并不需要对咖啡液进行烘干，也不用考虑溶解度的问题，因此冷萃咖啡液浓郁的咖啡香气可以留存更久一些。
它主要被使用在生活中的各种饮料中，如冷热牛奶、苏打水、柠檬水等，甚至酒精饮料也可以搭配，比如红酒、啤酒、烈酒等，口感都十分不错。
值得大家注意的是，冷萃咖啡液需要进行冷藏保存，且保质期相对较短。
胶囊咖啡也是一种速溶咖啡粉，制作过程和速溶咖啡粉一样，只不过制成粉后它会被立即装在铝制的盒子中。和速溶咖啡粉不同的是，胶囊咖啡粉一经制成就被封装起来，这可以极大地减少咖啡香味的挥发。
值得注意的是，胶囊咖啡需要使用胶囊咖啡机才可以，而且不同品类的胶囊咖啡还需要使用不同的咖啡机。
最后就是袋泡咖啡。袋泡咖啡有点类似于茶包，需要使用热水或者热牛奶浸泡，且需要一定的时间。它是一种很好的冷萃咖啡原材料。
制作过程是制成咖啡粉后，按杯量封装在一次性的滤泡袋内，形成方便的咖啡包。在饮用时，需控制水温、水量，另外对于浸泡时间和搅拌力度也要进行把控，以此来控制咖啡的浓度和味道。
介绍完速溶咖啡的种类以及萃取工艺后，相信大家也了解到了，速溶咖啡其实和普通的咖啡一样，也有好和坏之分，更多的是取决于原材料和工艺的区别，并不存在绝对的“垃圾”与否。不过还有人认为，之所以会有速溶咖啡是“垃圾”的说法，会不会和速溶咖啡对身体健康的影响有关系呢？
速溶咖啡对身体健康有什么影响？
对于咖啡来说，很多人无非就是担心咖啡因对健康的影响。根据世界上科学们的多年研究证实：成年人每天摄入标量以内的咖啡因，对健康就没有什么影响。
根据研究表明，成年人每天摄入咖啡因的安全标准在mg以内。目前市场中所售卖的咖啡中，普通杯装的咖啡（ML左右），咖啡因含量在-mg之间。
而速溶咖啡的咖啡因含量相对普通咖啡含量还要更低一些，根据数据表明：一杯手磨咖啡（ml）的咖啡因含量在mg左右，而相同容量的速溶咖啡，咖啡因含量仅在66mg左右。
因此，速溶咖啡对身体的影响并不大，主要还是取决于咖啡因对人体的作用而已。而且根据研究表明，适量的咖啡因对人体还是有很多好处的，比如抗氧化作用、降血脂、降血压血糖，摄入少量咖啡因还可以预防心肌梗死等。
在关于身体健康的问题上，之所以有人会认为速溶咖啡是“垃圾”，可能是源于速溶咖啡中的添加剂咖啡。比如3合1，这种咖啡确实对身体是有一定的健康隐患的。
由于添加剂里面含有的糖分，让这种速溶咖啡有点类似“糖水”的感觉，而摄入过多的糖，可能导致体内能量积聚，影响身体的代谢功能，从而引起肥胖或者其他心血管疾病，这是值得大家注意的。
总结
总之，不管何种咖啡，最主要的是看是否适合自己以及自己喜欢与否。至于咖啡的鄙视链，其实也不过是个人价值观的问题而已，无需过度在意！
参考文献
咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探.[J].张箭.中国农史.6,25(2)
即饮咖啡的国内外市场现状和发展趋势.[J].饶建平.食品工业科技.,38(23)
关于咖啡的十个真相.[J].阮光锋.西部教育研究(陕西).,(10)
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