怎样治疗白癜风效果好 http://m.39.net/baidianfeng/a_4487886.html众所周知茄子是营养价值极高的一个蔬菜品种，茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，可以抑制体内肿瘤细胞的繁殖，医院推荐健康人群也要多吃茄子，达到预防癌症的目的。
很多人不喜欢吃茄子是因为觉得有股怪味，这就是茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。如果烹饪得当，完全可以去掉这种异味。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌。尤其是川菜鱼香茄子，口感咸甜酸辣，茄块滑嫩爽口，是许多川菜大酒楼的一道经典名菜。
现在具有创新性质的私家菜私房菜非常流行，希望减肥的女性往往觉得鱼香茄子过于油腻，于是在烹饪过程中，采取一些烹饪技巧，尽量降低茄子的油度，增加其菜品的香醇味，于是就有了添加肉末及油炸五香熏干的新版川菜鱼香茄子，果然将过去传统做法的鱼香茄子口味档次大大增值，吃起来真没那么油腻了。
下面我们就将这道新版鱼香茄子的烹饪过程展示一遍
1)将茄子洗净切丁，用干淀粉拌匀，拌干淀粉的目的是为了减少茄子烹饪过程当中的吸油度，吃起来口感没那么油腻。
2)将五香熏干切成小丁，放锅中油酥至金*，起锅备用。鱼香茄子加油酥熏干的目的，一是增加配菜的丰富度，二是可以吸收一部分油分，吃起来口感层次更丰富，不那么单调。
3)放足量的油，将茄子下锅炒至耙软，起锅备用。
4)在油锅中下豆瓣酱、泡姜泡辣椒炒香，加入少量肉末，煸出香味。这道菜中加肉末是为了给茄子增加一些荤味，吃起来口感更美。
5)将茄子、熏干放入锅中翻炒几下，在锅中刨出一个坑，倒入鱼香汁，汤汁稠黏即可起锅装盘，撒上小葱。鱼香汁的调配有五种调料，料酒、醋、白糖、盐、味精，其中糖醋的比例要加大，才有鱼香味。
