现在的茄子一年四季都可以吃到，但是都说秋季的茄子才最好吃，想来应该是天气凉了，长得慢，茄子肉会更紧致些，不会因为夏季长得太快，吃起来像棉絮一样没有茄子的味道吧。茄子非常适合减肥期间食用，但是因为蛋白期要多吃有益于肝脏的富含绿叶素的低糖蔬菜，而茄子含有的胆碱（它能防止脂肪在肝脏聚集），更适合在碳水日和全料日食用。
紫茄子：一根
猪里脊肉：50g
牛里脊肉：70g
鸡腿菇：1根
调料
葱：小半根
姜：1片
蒜：4瓣
调料
酱油：2大勺
料酒：1大勺
十三香：1小勺
盐：1小勺
猪肉、牛肉剁成肉泥，葱、姜、蒜切碎，所有调料一起放入肉馅里搅拌均匀，鸡腿菇切小丁，和肉馅搅拌均匀。长条状的紫茄子切成5毫米厚的片，进微波炉高火3分钟断生，拌好的肉馅夹在茄子片之间，多余的可以堆在表面，烤箱预热℃，烤15分钟就可以吃了。
微波炉加热过的茄子不怎么吸油，烤好后的茄子没有直接烤出来的入味。时间充裕的可以直接烤30分钟，注意用铝箔纸包裹烤盘，防止肉馅烤糊。肉类可以只用猪里脊，口感较嫩，牛肉的话会更有嚼头。
科普时间
明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子不仅有防治坏血病及促进伤口愈合的功效，还具有清热止血，消肿止痛的功效。
据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱（也叫茄碱）等。茄子含有的茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中*。不过，正常情况下，一餐吃克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。所以，在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，其味偏苦，不宜多吃。
