新型卤汁之3咖喱卤汁,您没看错真的还有 [复制链接]

如果说咖喱是调味大咖，恐怕这个描述一点儿都不为过，这种以前曾经陌生的调味料，在近些年可以说是如雷贯耳，众人皆知，它代表着一种异域风格，代表着众多的旺销菜品。

咖喱起源于南印度，兴盛于东南亚，目前在很多国家都很盛行，使用最多的地区是印度、泰国和日本。

它属于一种复合芳香料，配方多样，做法百变，咖喱粉，咖喱油，咖喱汁，咖喱块，各有各的使用方法，各有各个的风格特点。

在前几个月的文章里，我曾经给大家分享过一个很正宗的咖喱配方，有很多朋友使用过，反响甚佳。

但也有朋友反馈说，我怎么做不出想要的味道呢？这个恐怕没有标准答案，因为做不出想要效果的原因恐怕太多，具体环节恐怕真的需要自己把握。

但如果朋友们对烹饪的工艺等方面不是很熟悉，或者不是为了经营想做自己的配方的话，我还是建议去使用咖喱的成品调料比较好，口味标准化使用还方便。

今天既然说到咖喱的话题，我想还是把那个咖喱粉的配方再和大家说一下，否则让没看到的朋友们再去几个月前的文章里寻找，也是有些麻烦大家。

南洋*咖喱粉配方：姜*30克、香菜籽10克、肉桂5克、小豆蔻5克、、八角4克、葫芦巴2.5克、芹菜籽2.5克、小茴香2.5克、辣椒粉2.5克、黑胡椒2.5克、丁香1.5克，把所有香料清洗一下，烤干出香，磨粉即可。

这是一种咖喱粉的配方，自用效果不错，大家参考，下面说我们的新型卤汁系列话题之

3，咖喱卤汁，由于里面会用到咖喱粉，所以给大家先说一下咖喱粉的配方，也算是个前期准备，并且让这个配方相对完整。

而这个新型卤汁系列，我一直在给大家强调一个原则，就是说只是把我看到的一些新颖的东西和大家分享，我们一起学习一些新的思路，但是这些配方至少目前我还没有做过，口味和效果如何，要留待后话。

咖喱卤汁配方：

1、材料

A料

咖喱粉克

辣椒粉50克

小豆蔻1克

八角2克

甘草5克

丁香2克

小茴香5克

肉桂2克

干辣椒10克

黑胡椒粒10克

B料

洋葱2个

老姜50克

大辣椒2根

C料

猪大骨克

水30公斤

2、调味料

盐克

冰糖克

味素30克

大骨粉60克

3、做法

材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再剖成对半，将老姜拍碎备用；

将材料A、B全部装入棉布袋中绑紧，即为咖喱卤包；

猪大骨放入滚水中煮10分钟后捞出，冲刷洗净备用；

将材料C放入大汤锅中，开大火煮滚后放入咖喱卤包及猪大骨，盖上锅盖，转中火续煮90分钟，再加入所有调味料，拌匀后熄火，滤除猪大骨，即完成咖喱卤汁，重量大概30公斤。

这款卤汁可以制作猪大肠、鸭脖、鸭翅、鸡腿、鸡翅、鸡脖、鹌鹑蛋、卤豆干等很多品类，都是以小吃为主，而且卤汁只能使用一次，每天制作，才能保证品质，当然制作量在配方里只是个参考，例如说批量小的话您可以制作

10公斤，配料等按比例增减即可。

新型卤汁的话题我想咱就说到这里吧，因为从我本人的性格来说，不太喜欢说一些我自己没有具体操作过的东西，因为即使是和大家一起学习，毕竟实用度会差些，咱还是来那简单粗暴，直接能上手的，这两天我刚又做了一个7味香料的酱鸡翅鸡爪的方法，创造了上桌就被一抢光，连续制作了3次的战绩，随后奉献给大家。

自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！