说起茄子，大家都很熟悉，它是为数不多的紫色蔬菜之一。它营养丰富，富含多种维生素E、P等营养元素，常吃能软化血管、防治胃癌、延缓衰老、清热解暑等功效，是夏季不可错过的食材。茄子好吃又便宜，7月少吃肉也要多吃它。那么，吃茄子到底对身体有什么好处呢？茄子怎么吃最营养呢？接下来一起来看看吧。
夏季吃茄子的5个好处
1、清热解毒
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、增加消化
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
既然茄子有这么多保健功效，那怎么吃茄子才最有营养呢？
很多人都很喜欢吃茄子，煮熟之后的茄子十分软糯，入口即化，用各种不同的制作方式制作出来的茄子口味也都不一样，但是都十分美味。接下来给大家分享5种茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
做法一、鱼香茄子
食材：茄子、盐、醋、生姜、适量大蒜、鸡肉、淀粉、豆瓣酱、适量糖。
制作方法：
1、茄子用清水洗净，将茄子切成条。
2、准备一口干净的锅，倒油，将茄子放进去炸两到三分钟，然后捞出来。
3、重新热油，第二次将茄子放进去油炸，加入部分生姜和大蒜，翻炒均匀。
4、然后再加一勺豆瓣酱，将红油炒香，倒入一小半汤，加入盐、鸡肉，用大火炒一分钟即可。
做法二、酱肉末烧茄子
食材：长条茄子、肉末、蒜末、黄豆酱。
制作方法：
1、茄子切成滚刀块后加入盐拌均匀，让其微微腌制出汁后加入适量淀粉拌均匀。
2、热锅凉油，下入茄子煸炒至微微发黄先盛出来。
3、再放入少许油后加入肉末煸炒至变色，加入蒜末和红椒圈进锅爆香，加入1大勺黄豆酱翻炒均匀，炒时加入少许生抽、料酒和水翻炒均匀。
4、放入茄子进去翻炒两下，加入盐翻炒均匀后大火收汁即可。
做法三、椒盐茄夹
食材：茄子、肉馅、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉。
制作方法：
1、茄子洗净切成两片，中间不要切断。
2、肉馅加入盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
3、将茄夹打开涂抹上淀粉，再放上肉馅。
4、将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和盐，加入水调成稀稠合适的面糊。
5、将准备好的茄夹放入面糊中均匀的裹上一层。
6、热锅凉油，将茄夹放入锅中煎熟后，再煎至双面金黄，再撒上椒盐翻炒均匀即可。
做法四、茄子炖豆角
食材：茄子、豆角、干辣椒、大蒜、蚝油、生抽、油、适量。
制作方法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子，捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
做法五、蒸酿茄子
食材：肉馅、长条茄子、盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、姜末。
制作方法：
1、将长条茄子切成等长的块，连切四刀后再切断。
2、肉末加入盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油和姜末等调味料拌均匀。
3、将调制好的肉馅酿入茄子中。
4、将酿好的茄子摆放在盘中，再盖上一层保鲜膜后放在炉上大火蒸上8分钟。
5、将蒸好茄子拿出来，再将汤汁滗出倒入锅中，加入盐，生抽、蚝油和水淀粉来勾芡，放入小葱末和红椒圈，再将芡汁浇淋在蒸酿茄子上即可。
夏季吃茄子好处多多，以上就给大家推荐的几款茄子的不同做法，非常开胃下饭，保证让你整个夏天都胃口满满，饭都会多吃几碗哦。
