本期导读：姥姥三十年的包粽子方法，只需记住“1泡2拌3煮”，个个软糯可口
在我们农村老家，端午节是所有节日比较看中的一个，也是参与感较强的节日。我们那里盛产大米，糯米也是大面积种植的产物，所以吃粘米是非常普遍的做法，吃粽子就是自然而然的事了。
到了端午节前两天，姥姥就会把糯米泡上，把苞米叶子（早期用它做粽子皮）用水泡上。翻箱倒柜找到一些干巴巴的大枣，洗干净也用水泡着。还会用鸡蛋换几个五颜六色的小葫芦挂在门口，煞是可爱。
端午节前夕，姥姥就会在大铁锅里烀上一锅粽子，看着柴火缭绕的灶台，看姥姥熟练的刷锅、加水、放粽子，直到把沉重的木锅盖放到锅上，对好缝隙，再用抹布盖在缝隙处，剩下的就是耐心的等待了。待到第二天一早，姥姥就会早早地起床，把粽子用井水过凉，再煮上几颗土鸡蛋，舀出几小勺白糖，嘱咐着我们，少蘸着白糖。
那时吃粽子讲究冷吃，糯米晶莹剔透又筋道爽滑，再加上白糖的加持，是我感觉小时候最好吃的食物了。
后来外出工作了，偶尔会寄一些南方的肉粽子给姥姥吃，据母亲讲，姥姥居然非常喜欢这种咸咸的味道，从那以后我家的粽子就多了一个品种。直到有一年姥姥生病，母亲还给姥姥特意包了一次肉粽子，那也是姥姥最后一次吃过自己家做的肉粽子。但我一直记得姥姥包粽子的方法，直到现在还沿用这个“1泡2拌3煮”的方法。
一、提前浸泡
粽子所用的黏米（糯米），需要提前几个小时浸泡才可以，通常是提前一天的晚上将糯米用清水泡上，到了第二天早上就可以包粽子了。这样的糯米因为充分吸收了水分，米质更软糯，黏性更明显。一般糯米浸泡的时间不要低于六个小时为好。粽子叶也需要提前用清水浸泡好再使用。南北方的糯米品种不同，使用方法也会有所区别。
二、调味拌制
肉馅粽子调味时，将肉块的底味要调足，通常要加入生抽和老抽调制，颜色略重，口味略咸，一般腌制2个小时左右，这样经过长时间煮制后，糯米会吸收一部分咸味，整个粽子的味道都会有很浓的肉香。糯米也需要加食用油、酱油、老抽腌制入味。
三、冷水下锅
煮粽子最好要冷水下锅，热水下锅的结果往往是外面糯米熟了，里面却是硬心，或者糯米都是夹生的，根本没办法食用，而且热水下锅很容易将粽子煮散开，所以开水下锅是不正确的，一定要冷水下锅。冷水下锅，糯米的涨发和成熟过程会比较均匀，而且会有很浓的粽叶香味，吃起来味道更香糯可口。
下面就分享姥姥包肉粽子的方法，喜欢的朋友可以试试，味道还不错。
肉粽子
需要食材：粽子叶1包、糯米克、猪腿肉克、姜1块
需要调料：盐1小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黄豆酱15克、老抽5克、东古酱油5克、色拉油30克
制作过程：
1、把糯米搓洗两遍，再用适量清水抹过糯米浸泡一个晚上。粽子叶用清水浸泡一小时左右。北方的糯米一般都是梗米最好是提前浸泡，泡透后的糯米煮熟后不会出现夹生的情况。如果不泡透就会有夹生的情况出现，而且也会延长煮至的时间。如果是南方的糯米清洗后沥干水分就可以制作了。
2、猪腿肉洗净切成2厘米左右的厚片再改成2公分的大块，姜去皮洗净切成姜末。有的朋友喜欢五花肉来制作肉粽子，那样会更加浓香。
3、给猪肉块调味，放入姜末，再放入少许十三香、一小匙盐、一小匙味精、两小勺鸡精、一点胡椒粉和料酒拌匀，腌制一下。也可以用五香粉代替十三香。
4、再放入少许黄豆酱和东古一品鲜酱油调味，放入少许老抽调色，拌匀腌制2小时左右。酱油也可以只用生抽，颜色要略重一些。以前经常用自己家制作的大酱，不喜欢这种味道，多加点生抽即可。
5、把糯米控干水分，放入东古一品鲜酱油调味，来点老抽调整颜色，其它佐料不放，酱油稍微多来一点，老抽的量也要多一点，可将颜色调重。
6、粽子叶沥干水分，在左手卷起成漏斗形，放入泡好的糯米，再放入两块腌制好的肉丁，再放入一层糯米，灌点水让糯米下沉，封上封口，捏好灌糯米的角，用细绳缠紧粽子叶。
7、把粽子放入高压锅内，加入稍多一点的清水抹过粽子，再加上一小匙盐，盖紧盖子，大火烧开，上汽开始计时60分钟，记住全程小火煮，煮到时间后关火自然冷却即可。
感谢阅读，我是辉哥，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，不知道你那里吃什么样的粽子，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！
