其实并没有一种香料叫咖喱 [复制链接]

咖喱离你很近，也许你家楼下卖煎饼果子的阿姨，也兼营咖喱鸡肉卷；街边一点都不云南的云南过桥米线小店，也兼营咖喱味砂锅粉。

咖喱似乎又离你很远，你常常见到的咖喱，此刻脑海中浮现的咖喱，可能都不是它本来的样子。因为，它本来就没有固定的样子。

咖喱不是一种香料，而是许多种香料的结合，它最终的颜色，完全取决于使用了哪些香料。更有时候，咖喱也不是某种香料组合代称，而直接代指一种料理。

现在，我们一起就看看咖喱最初的样子。

咖喱是多种香料的结晶，这是因为印度最初的肉食是以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好，这便是坦米尔语“卡利”（Kulry）咖喱的来源，“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。在印度大部分咖喱是不辣的，但可按客人的需要增加辣度。

普通的一道咖喱也需使用40多种天然香料制成，成份包括姜*、小茴香、八角、草果、芥末籽、香菜籽、葫芦巴、豆蔻果实、肉豆蔻、川花椒、红辣椒、胡椒、孜然、桂香和丁香等。

没错，你吃到的咖喱，是这么多香料的组合结果。组合方式并不固定，不过无论选择哪几种香料，姜*通常不能少。

姜*是制作咖喱粉的主要原料，来自于一种印度草本植物的根茎部分（如上图），它和生姜一样可以促进血液循环，有助于驱湿散寒、利汗排*。除姜*外，咖喱中其他成分也有许多有益健康的功效，比如增进食欲、抗癌等。

咖喱可以提辣提香去腥味，所以它经常被用来焖鱼虾，烹制羊肉、牛肉、鸡肉等。此外，咖喱还能延长食物的保存期。

多数印度家庭做咖喱料理时，都会自己研磨咖喱粉，就像四川人吃豆花时，会自己研磨辣椒粉一样。这是一种带有仪式感的劳动，似乎只有一切食材都亲手制作，才能呈现出食物最美的味道。下面介绍一种在家自制咖喱粉的简易方法。

「材料」

香菜籽..........4茶匙

姜*…….......2茶匙

黑胡椒……...1/2茶匙

辣椒粉……...1/2茶匙

豆蔻….......…1/2茶匙

丁香粉……...1/4茶匙

姜粉….......…1/4茶匙

小茴香籽……适量

肉桂棒….......适量

「做法」

将所有香料放入研磨机中研磨成粉（或放入石臼中用杵子研磨），然后装入玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存即可。

美国纽约曼哈顿上东区一家名为“布里克街咖喱屋”的餐馆里有一种咖喱，辣到厨师需要戴上防*面罩进行烹调。该餐馆称自己的咖喱是世界最辣，包含八种辣椒，其中有印度*方用来做催泪瓦斯的断*椒（好醉人的名字）。这种咖喱的史高维尔指数（一种衡量辣味的指标）为百万级，比塔巴斯科辣沙司还辣上两百倍。

用餐者在食用这种咖喱时曾流汗、痛哭、发抖、呕吐。有人甚至出现了幻觉，或者医院急救。这种咖喱用在鸡肉、羊肉、印度干酪或者蔬菜里，价格为15到21美元。

凡是吃完了咖喱的用餐者都会奖励免费啤酒，获得证书，还会荣登餐馆的“咖喱名人榜”。

最后，被子君只有一句话，还是蛮拼的......

还不会用咖喱做好吃的？戳！