南印度美食两款 [复制链接]

印度蒸米浆糕

印度蒸米浆糕又叫白米糕，是一种起源自印度南部，之后风行全国的咸味糕饼。蒸米浆糕的直径约5-6厘米，以发酵去壳的黑吉豆和白米揉为面糊，再经蒸制而成。由于淀粉经过发酵程序被分解为较小的分子，蒸米浆糕更容易被人体吸收消化。

蒸米浆糕一般被当作早餐食用，可以搭配各种酱料或者桑巴(一种印度南方的汤类咖喱）。也可加入各种香料调味，是方便携带、随时可用的方便食品。

1南印米浆糕Idli

制作浆米蒸糕需要四份大米，一份分半的黑豆，分别浸泡至少4小时。也可以加入葫芦巴籽一起泡提味。泡好后，将米和豆分别磨成糊后混合。然后发酵一夜，体积会大一倍。可以留下一小部分发酵好的糊作为起子下次用。

备好的浆米糊倒入特制的蒸锅中蒸熟。这种像树一样的蒸锅可以使糕均匀受热。根据糕的尺寸大小，一般10-25分钟就可以蒸好。

2、桑巴Sambhar

桑巴，也叫炖蔬菜，是由豆类和蔬菜加上罗望子炖煮制成，盛行于南印和斯里兰卡泰米尔。

桑巴一般由几种或若干种以下蔬菜制成：秋葵，辣木，胡萝卜，红萝卜，南瓜，土豆，茄子等。桑巴粉是由烤扁豆，干辣椒，葫芦巴籽，香菜籽，阿魏，咖喱叶混合而成，某些地区还含有孜然，黑胡椒粉，椰子粉，肉桂粉或其他香料。蔬菜，罗望子果肉，桑巴粉，姜*粉，盐和阿魏一起煮至蔬菜半熟。再加入扁豆至蔬菜全熟，然后撒上新鲜的咖喱叶或香菜叶。最后再爆香芥末籽，干辣椒和咖喱叶浇到桑巴上即可。

桑巴一般配合蒸米糕一起作为食用。一份餐含包括桑巴在内，再有一种蔬菜作为配菜配米饭和酸奶混合在一起，是典型的南印风格。同样在南印，炸豆饼配桑巴和蒸米糕配桑巴可以作为早点或者晚餐后小吃。在很多路边摊和餐厅点炸豆饼、蒸米糕或者豆莎，都会提供免费续盘桑巴。

桑巴炖蔬菜配方

g土娃豆洗净沥干

3-4杯水

3公分左右罗望子

1杯开水泡罗望子用

半茶匙姜*粉

30毫升酥油

半茶匙孜然

2茶匙桑巴粉

2根干辣椒

1/4茶匙阿魏

8-10片咖喱叶

一斤切好的蔬菜，可以用秋葵，胡萝卜，豌豆，菜花，南瓜，土豆等

4个西红柿，去皮切碎

再2汤匙酥油

一些香菜叶切碎

做法

1.小锅中烧开水加入罗望子浸泡30分钟后，用手将泡好的罗望子果肉尽量攥出来，再将果肉沥干，将残渣和果核扔掉，保留罗望子水

2.同时令起一锅加入3杯水和姜*粉将土娃豆煮软，大约20-30分钟即可。如果水分跑得太快，可以再加半杯到1杯水

3.煮豆的同时，另起一煎锅，倒入30毫升油，爆香芥末籽，孜然，桑巴粉，干辣椒，阿魏，咖喱叶，注意不要煎过头。煎好后备用

4.汤锅中加入煮好的豆，炒好的香料，还有切好的蔬菜，西红柿碎和罗望子水，混合均匀，盖盖小火煮大概20分钟至蔬菜软。西红柿的汤汁应该足够，若不够可以加入半杯水

5.上桌之前用煎锅热一点油，加入切好的香菜叶30秒钟，浇到桑巴上并混合均匀

——By：古瑜伽——

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