夏天是凉拌菜的天下，其中凉拌海带备受人们青睐。就是这个平平无奇的海带，以往多项研究表明，其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性，有助降三高、是名副其实的“长寿菜”。
#1
海带里藏着7大健康好处
海带含有大量膳食纤维，丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。
药食同源的海带也是一味中药，学名昆布，中医认为其能消痰软坚、利水消肿；西医学发现，海带有利于降脂降压，帮助防治高血压、冠心病、甲状腺肿大等疾病。
No.1
抗炎抗氧化
海带富含多种甾醇，植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，可抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，具有预防心血管疾病的作用。
No.2
防治缺碘性甲状腺肿
碘是合成甲状腺素的原料，缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘，有助预防缺碘性甲状腺肿。
No.3
抑制肿瘤生长
海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞，也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长，还可直接抑制肿瘤生长。
No.4
抗凝血
海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。
No.5
有助“降三高”
海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖。进入肠道中的海带，能将食糜中的脂肪带出体外，对降脂很有好处。
海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关，高血压患者可适当多吃些。
No.6
提高免疫力
海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂，对免疫功能具有促进作用。
No.7
抗放射
海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收，或生成不溶化合物排出体外。
#2
关于海带的2个疑问
1
有些海带为什么要打结？
海带打结主要有两个目的，一是海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。
二是海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。
2
甲状腺病人能不能吃？
海带中富含碘，很多甲状腺病人认为应对其忌口。其实，这需要分情况讨论：
甲亢要忌碘，尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。
甲减得分情况。碘缺乏会引起甲减。但碘摄入过量也可导致甲减，这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。
碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量；甲状腺结节有自主功能，发生了*性多结节性甲状腺肿，则需限制碘的摄入。
#3
吃海带这两件事很重要
01干海带要先蒸后泡
01
不少人担心海带不易被煮熟，因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的。海带应该先蒸后泡。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。
此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。
干海带上面那层白霜，是有具有利尿排*功效的甘露醇，是一种很珍贵的药用物质，在医药上是良好的利尿剂，有消肿的作用，还有解酒、减肥和抗癌抗菌的功效。但是甘露醇可溶于水，如果洗了再做菜，就浪费了。
比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水冲洗，这样又脆又嫩。
02吃海带时，别吃根
据测定，虽然海带根的营养比海带叶要高，但其中铝的含量也较高。每克海带根含铝微克、而海带叶则为5.7微克。摄入过量的话会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等病症。
所以，吃海带时，根部3-6厘米那段最好别吃。如果想吃海带根，最好是吃裙带菜根。
裙带菜也是一种常见的食用海藻。其不仅微量元素含量较高、而铝含量却较低、每百克裙带菜根含铝仅9.8微克。
#4
海带的营养好搭档
01
豆腐
豆腐含有一种叫皂甙的物质，能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但同时也造成体内碘的丢失。
两者营养互补，同食不仅可保持体内碘含量，还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。
02
冬瓜
冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。两者同食，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。
海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用，有助预防骨质疏松，减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。
03
排骨
排骨富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素。
海带含有丰富的碘、铁、钙，类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高，两者搭配在营养上很互补。
04
醋
加醋不但不会破坏海带中的营养，还会使海带中的钙质转变为醋酸钙，更加有利于人体吸收。另外，凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜，味道会更好。
05
白萝卜
海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增强人体抵抗力，保护心血管、降低血脂和稳定血压，适合“三高”人群食用。
海带和白萝卜一起煮汤，有化痰消肿的功效，适合经常咽喉不适的人群。
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