临沂白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1680155402153973420&wfr=spider&for=pc我们在广州吃到一家埃塞俄比亚餐厅，放眼全国都很罕见：
害，广州就是这样一个神奇的地方。
客观上来说，广州的餐饮环境对外来菜系并不友善，岭南人独树一帜的饮食审美，是粤菜餐厅坚不可摧的护城河。
不过与此同时，广州又是一个贸易极度兴盛城市。这里有国内乃至全球最发达的小商品市场，吸引了大量外国人前来淘金。所以你能在这座城市里，找到各种各样伴随而来的有趣食物。
推荐这家埃塞餐厅，我们有两个理由：
首先，埃塞菜是真的有趣，也真的猎奇。
随着餐饮行业这些年的发展，很多曾经觉得非常小众的菜系，逐渐都变得寻常了起来，神秘感也在快速消失。
但“东非料理”可属实处于大多数人的认知盲区，而且非常硬核，来这吃顿饭，会有那种久违了的“探秘未知”的激动。
其次是真的正宗：
这家店的老板是埃塞人，厨师是埃塞人，顾客也基本都是埃塞人，主要食材和器具也是从埃塞带来的。
所以你能在这吃到绝对正宗的埃塞菜肴，不存在货不对版的尴尬，而且用餐的体验非常沉浸——
除了用支付宝埋单的那一刻，整顿饭吃下来根本意识不到自己人在国内。
据邻桌的食客说，埃塞的驻华大使也会时不时来这儿吃一顿，足以证明出品水准非常靠谱
。
正式开动之前，
简单补充一波关于埃塞菜背景知识：
埃塞俄比亚地处亚非交界线上，有自己独特的物产，而且自古以来的贸易活动就非常频繁，历史上还经受了很多战争。
所以经过多次的饮食文化融合，这里发展出了一套有趣且特别的饮食体系。
埃塞菜的饮食结构比较简单，主食的选项只有一种，叫做“英吉拉”（injera）。这是一种牛肚状的（也有人说像抹布
）、吃起来有点微酸的饼：
英吉拉是埃塞人一日三餐都离不开的食物，对于他们的意义，大概比米饭之于华人还要高。
和它一起上桌的，是各种咖喱状的配菜（wat）——富含油脂、淀粉和各种香料，这...想不好吃都不容易啊...
来吧，点菜
：
埃塞俄比亚，
手抓饼的祖国：
埃塞人用餐的套路非常固定，所以点菜时只需要点配菜就好，主食会随单附送。
菜单中的一页，这是“阿姆哈拉语”
上菜的方式也很有意思，配菜“wat”要坐在英吉拉上面被端上桌，像一张等待现场拼配的披萨。
把它们像浇头一样倒在饼上，就可以开动啦~
埃塞菜的打开方式，简单纯粹且十分硬核，不用任何餐具——直，接，上，手！
没有筷子和刀叉，突然回归原始的瞬间让人觉得无所适从
，老板亲自来演示了正确吃法：
出于对传统的尊重，吃埃塞菜最好要用右手
把英吉拉撕下一个小角，大概是比一个ok手势就能拿住的尺寸，卷起一点点酱汁塞进嘴里。
三千多年以来，埃塞人一直保持着这种传统的饮食方式，大概是全世界最古老的卷饼手抓饼了...
“大饼卷一切”的英吉拉
这是我有史以来吃过触感最柔软的饼，撕开的感觉甚至有点像豆制品。它的原料不是小麦，而是一种被称为“苔麸”（teff）的谷物。
teff的学名叫“埃塞俄比亚画眉草”，和小麦比起来，它的蛋白和纤维含量高，脂肪和糖分含量低，还富含铁和钙元素——据说埃塞人骨折之后痊愈都要快一些，就是苔麸的功劳。
这种谷物产量不高，所以受埃塞*府保护，不让大规模出口，在全球大多数地方都不容易吃到。
制作英吉拉的工艺也并不复杂：先把苔麸粉加水发酵形成面糊，然后浇在一口烧热的平底锅上；
面糊里有大量因发酵产生的二氧化碳，受热后会从里面钻出来并留下气孔，赋予它牛肚般的奇特造型：
定型之后就完成啦，过程和摊煎饼基本一模一样。
因为经历了发酵，英吉拉吃起来会有明显的乳酸味，而且这种酸味在舌尖会抢占非常多的注意力。
英吉拉的酸味也是埃塞菜重要的味觉基调：受宗教的影响，埃塞人吃的最多的肉类是羊肉，而酸能很好地压住羊肉的腥膻。
浓香满满的各种炖菜
这是一道经典的羊肉配菜，名叫“derektibs”，做法是用洋葱和青红椒炒炸过的羊肉块。
微甜，吃起来无比接近中餐，和酸酸的英吉拉搭配起来，有种奇妙的碰撞感。
然而并不是每道配菜都像炒菜一样亲切，大多数的埃塞“wat”，形态如同咖喱：
我最喜欢的一种叫做“shiro”，香料炖鹰嘴豆泥：
质地好似芝麻糊，豆香非常厚重，淀粉含量很高，所以口感扎实绵密，能很轻松地挂在勺子上。
和它很像的一种叫做“misr”，香料炖红扁豆。
虽然都是豆类，但misr和shiro的调味不同。它的香气非常奇妙，吃起来有种...更浓郁的异域风情，有一点像咖喱版的浪味仙。
令人意外的是，这两道满足感爆棚的小菜，竟然是纯素的！如果有一天我要必须变成一个素食主义者，我就搬到埃塞俄比亚去：）
肉类配菜也同样好吃，比如“keywat”，埃塞最出名的一道炖肉。
切成小碎块的牛肉，用一种叫做“berbere”的调味料腌制起来——这是一种由小茴香、葫芦巴、罗勒、生姜、洋葱、大蒜（以及等等我没听懂的食材...），磨碎后组成的埃塞传统复合香料。
然后经过长时间炖煮，各路香气交汇融合进入肉汁，再浸到英吉拉的缝隙中，抓起一块来吃，真·香到舔手。
（哎，有句讲句，长着一颗中国胃，面对这么好吃的配菜，实在想拿来拌米饭啊！）
正餐之外，
可以来一杯最原始纯粹的埃塞咖啡
埃塞俄比亚是咖啡的故乡，在这家店里，你可以体验到这种饮料最原始的面貌。
没有各种fancy的现代器具，埃塞人喝咖啡的容器，是一种名叫“jebena”的传统长颈陶壶。
生咖啡豆现场炒熟
，店家还会把刚刚炒好的咖啡豆拿出来让客人闻香。老板告诉我，在埃塞的传统文化里，这是表达祝福的一种方式。
和我们平时在精品咖啡馆喝到的大多数中浅烘焙的埃塞咖啡豆不同，埃塞本地人喝的咖啡，往往烘焙很深而且浓度很高，前段酸度非常集中，甚至有点espresso的意思。
不过...大概不是所有人都喝得惯这么尖锐的味道，好在这一壶只要十块钱，哪怕喝不完，尝个新鲜也是有趣的。
最后，说两句题外话：
我们去这家店的时候刚刚过了午饭时间，客人不多，就一边吃一边跟老板聊天，呆了一整个下午。
令人震惊的是，这半天里来店的每一位客人，老板竟然全都认识。
仅仅以旁观者的视角，我们也能非常明显地感知到，这家店对于他们的意义，远不止“一家餐厅”这么简单。
广州是埃塞人出国做生意的一个非常重要的目的地，很多人要在此久居。这样一个能吃到英吉拉的据点，就是他们连接自己与同胞和祖国的纽带。
所以每个进店的食客都显得格外放松，互相之间有种家人般的亲切感。
只要和他们聊聊天，就会发现埃塞人无一例外地热情友善，邻桌的客人还主动提出帮忙拍照。
这是这家餐厅的魅力。我想，这也是广州这座城市的魅力吧。
