在日常生活中，总有时不时会看过一些特别的食物。所以，大多数人的脑海里会浮现出一些不知名的菜肴，以及一些名字不好叫的精致菜肴。然而，在我们每天吃的食物中隐藏着惊人的秘密，背后有着迷人的科学解释。从坚果到水果，再到蔬菜，这里说说生活中常见的10种植物背后的奇怪秘密。你看完后，确定都知道吗？
1.巴西坚果
任何曾经吃过一盒坚果的人都曾不知不觉地目睹过一种奇怪的现象，这种现象是任何科学家都无法完全解释的。在几乎每一包坚果中，巴西坚果会出现在顶部，而较小的坚果在底部。同样的情况也适用于谷类食品，所有最大的谷类食品都在盒子的顶部，而底部只有满满像是灰尘的碎粒。这是为什么呢?常识告诉我们，较大的坚果会沉到底部，较小的坚果会浮到顶部。但这跟常识又不同，这种现象被称为“巴西坚果效应”，但更专业的说法是“粒状对流”，多年来一直困扰着专家们。这个概念指的是不同的小块重量的物体以类似于流体运动的方式旋转时造成的，好比一包坚果从工厂到消费者手中的整个过程需要经历大量的挤压。
当坚果全部向上挤压时，小的就会落在大的下面。这将在一个循环中不断重复，因为坚果会不断地摇晃。然而，巴西坚果效应给这一逻辑提供了一个小小的难题。仔细看，巴西坚果会到达包装盒的顶部，并停留在那里，从而结束循环。科学家们不确定为什么它们不能从顶部位置移动。当然，已经出现了许多理论：也许是坚果太大了，在晃动之后，无法装入包装盒中的其他空间较小的位置，或者是坚果的密度在推动它向表面移动的过程中发挥了作用。不管怎样，科学上也把这种现象应用在其他领域。DouglasJ.Jerolmack博士和他的团队甚至发现了这种现象和为什么河流能够抵抗侵蚀的原因存在一定的关系，因为河流在顶部附近也有较大的岩石，而沙子和砾石分布在河流的更深处。
2.蔓越莓
没有人会想到将一个普通的蔓越莓与一个流行的儿童玩具相比较，但这两者之间有着惊人的相似之处。虽然为了减少水果的天然酸味，蔓越莓通常被煮熟和软化，但生的蔓越莓有非常不同的质感。当它成熟的时候，它将能够像有弹性的球一样弹跳。这是由于每个小蔓越莓内部的小气泡，以及坚实的肉质，使它能够从地面反弹。
事实上，蔓越莓种植户甚至用它来测试果实的成熟度。果农通常会在一个木制障碍物上反弹每个蔓越莓，具有弹性的蔓越莓则将进入另一块木制板，循环弹跳，而没有弹性的蔓越莓则会进入另外一个的容器变成汁液。有趣的是，这是偶然发现的，当时一位来自新泽西州的老农民约翰·韦伯（John“PegLeg”Webb）把他采摘的蔓越莓倒在楼梯上。由于楼梯的梯度，这是他最好的运输方法。然而，他注意到越硬的蔓越莓越会弹跳到底部，而越软、越碎的蔓越莓则会软弱无力地停留在楼梯的顶部。这一发现发生在年，从那时起，农民们就一直用弹性来测试蔓越莓的成熟度。
3.玉米
玉米已经有几千年的历史了，但是很少有人意识到玉米的每一穗部都有其独特的相似性。看，玉米的行数总是偶数。这是因为玉米穗不仅仅是一种蔬菜，而是一种花序，这意味着它能开出近朵雌花。这些花，也被称为未来的玉米粒，将被排列成行，形成玉米穗的常见形象。一穗玉米平均有粒，排列成16行。
这个偶数来自于这样一个事实:每个小穗(基本草花)会产生两个小花，这些小花组成了一个完整的花头。它将产生两个，因为一个小花必须是可育的，而另一个必须是不育的。有趣的是，这现象还适用于玉米以外的植物。以西瓜为例据称具有一致的偶数个条纹。无论如何，这都源于一个细胞总是分裂成两个细胞，然后每个细胞又分裂成两个细胞。随着这个周期不断进行，这个数字始终保持平衡，是多么奇怪啊。
4.开心果
开心果看起来很无辜，但我们几乎不知道它们有邪恶的一面。这是因为开心果在大量储存时，很有可能会自燃。众所周知，脂肪很容易燃烧，每个开心果的脂肪含量接近50%。而且，开心果里面几乎没有水，如果放在湿度很高的地方，就会发霉。开心果完全不含水，脂肪含量高，因此有易燃物的危险。
当开心果被大量紧密地包装在一起时，这种风险就变成了现实，因为它的油脂会自我加热，导致自燃。它们可以自我加热，这种开心果引发的噩梦可以在没有警告、没有人类接触的情况下发生。由于世界上大部分开心果的生产都来自中东，因此制定了有关开心果运输方式的许多严格标准。这意味着运输需要船只，对开心果的运输至少还是相对比较安全的，至少没看到那只船只因为运载开心果而烧毁。
5.肉豆蔻
肉豆蔻是一种香料，在节日期间最常用，作为饮料的配菜或甜点的配料。然而，就像开心果一样，这种节日香料的背后也有一个黑暗的秘密。这是因为肉豆蔻确实是一种迷幻剂，能够引起强烈的兴奋和令人不愉快的副作用。突然出现的恐慌、排尿困难和口干舌燥只是幻觉发作的几个后果。肉豆蔻本身是一种种子，它含有一种叫肉豆蔻素的化合物。肉豆蔻碱被用于许多影响精神状态的药物中，这也是肉豆蔻产生幻觉作用的原因。
尽管这可能会让我们所有人感到震惊，但在12世纪的欧洲，这不会让任何人感到惊讶。当时，它被认为是一种药物，而不是装饰品，人们会经常使用它来引起幻觉。甚至有人认为，著名的医生诺查丹玛斯（Nostradamus）摄取了肉豆蔻，用以研究幻觉。肉豆蔻在未来几年仍然是一种受欢迎的药物，但是在今天，它的地位逐渐转变为无害的香料。
6.蘑菇
食物在未煮熟、过煮或煮熟之间往往有或多或少的区别。对于我们这些不能轻易驾驭烹饪技术的人来说，有一种毫无风险的食材我们可以使用:蘑菇。你看，过度烹饪蘑菇几乎是不可能的，因为它们的细胞壁与肉或蔬菜的分子结构不同。肉类和蔬菜的细胞壁分别含有蛋白质和果胶，而蘑菇则含有一种叫几丁质的聚合物。几丁质具有极高的热稳定性，这意味着当它被煮熟时，热度对蘑菇的分子结构几乎没有影响。这与肉类和其他蔬菜不同，因为热量会使肉中的蛋白质紧张（导致过度煮熟的肉有嚼劲），并导致蔬菜细胞中的果胶分解。
为了科学地证明这一现象，美国“试验厨房”的执行主编丹·苏扎（DanSouza）对蘑菇进行了一次彻底的试验。苏扎拿了一个蘑菇，一块西葫芦片和一大块里脊肉，将它们蒸了40分钟。每五分钟，他将每个食材进行一次纹理分析，计算所需的咬合力度。不足为奇的是，这种蘑菇在整个测试期间都能保持在克的咬力范围内，从而超越其他两种食材。相比之下，里脊肉的咬合力上升了克，西葫芦片下降了近克。换而言之，蘑菇的组织结构保持一致，而里脊变得坚硬，西葫芦变得柔软。
7.红辣椒
世界上有四分之一的人每天都吃辣椒，很多人喜欢辣椒的辣味，这已经成为了辣椒的标志。尽管世界各地的人都选择拥抱辣椒并感受它的灼烧感，但很少有人会停下来思考这种感觉的起因。
所有的红辣椒都含有一种叫做辣椒素的活性成分，当辣椒被咬到时，它会激活我们大脑中的热感蛋白。当这种蛋白质感知到热量时，它会使大脑向吃辣椒的人发送一阵灼痛信息。这意味着辣椒会让我们的大脑产生灼热感，因为我们吃辣椒不会真的被灼伤。科学家们已经确定，辣椒植物实际上是通过这种方式进化的，以防止捕食者吃掉它们的果实。有趣的是，鸟类在吃辣椒的时候并没有任何灼热感，而辣椒实际上是有意这样进化的。这是因为鸟类与哺乳动物不同，它们吃完整的辣椒种子，所以当它们排泄这些种子时，种子再生种植出新的辣椒植物。
8.圆叶大*
大*是一种多年生植物，与芹菜相似，但由于其酸味和果味，通常被归类为水果。介于这两类食物之间，大*似乎在社会上有些被忽视，而更传统的苹果或西兰花则成为焦点。然而，对于这种不起眼的大*植物来说，有一种独特的现象，这与它的生长方式有关。
从19世纪开始，大*种植者就强制大*在黑暗中生长，这导致它们以惊人的速度成熟。当大*长得这么快的时候，它会发出很大的爆裂声，因为它们会从最初的蓓蕾中爆开，开始向上生长。当它们继续上升的时候，它们开始摩擦其他的大*茎，这就产生了一种有趣的吱吱声，像会“唱歌”一样。这种音乐般的大*种植方式背后的原因是，在黑暗的房间里，大*植物无法进行光合作用，结果就产生了更柔嫩、更纤细的大*，或者你有机会可以听听大*在黑暗中生长的声音。
9.腰果
我认为所见的所有坚果中，腰果可能是最奇怪的。当被问到腰果树上长什么时，大多数人可能会认为是腰果。虽然这是正确的，但腰果实际上并不是腰果树的主要果实。腰果树原产于巴西北部沿海地区，真正的腰果从每个苹果的底部发芽，底部位置通常有叫法是腰果果肉。
我们大多数人可能从未听说过腰果果肉，也没见过腰果肉在任何地方销售。这是因为腰果肉厚厚的果皮让它们很难运输。但也不会浪费腰果肉，它们常用于果汁和其他与水果有关的食物中。更令人惊讶的是，专业上来说，我们平时吃的“腰果”是属于种子。腰果种子被许多剧*层覆盖，用来吓跑动物。但是不要惊慌，因为只有外壳是有*的。从商店买的任何一包腰果都不会有壳，因此食用起来非常安全。
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10.胡萝卜
胡萝卜几乎成了橙色的同义词，但胡萝卜并不总是有这种独特的颜色。最初，胡萝卜实际上是紫色的，但在这些植物中传播的突变基因导致了*色胡萝卜的产生。从收获紫色和*色胡萝卜到橙色胡萝卜的转变是一个奇异而有趣的故事。
橙色胡萝卜的起源始于法国南部的Arausio。这个城镇的经典发音是“Aurenja”，法语中的“orange”是naranj，Arausio的居民最终将这个城镇改名为orange。年，一个名叫William的人统治了orange，从那时起，他被称为William·orange。在获得Arausio的统治后，William继续带领荷兰人脱离西班牙走向独立，从而建立了荷兰共和国。
在这场革命的同时，又发生了一场革命，胡萝卜革命。大约在荷兰独立时期，一种胡萝卜品种是由荷兰的胡萝卜种植者创造的，其中含有一种叫做β-胡萝卜素的植物色素。这种色素在胡萝卜中产生了橙色，丹麦人开始大量生产这种色素，以纪念他们的英雄William·orange。到了其他颜色的胡萝卜不再适合种植的时候，我们就找到了我们熟悉和喜爱的橙色胡萝卜。
你还知道哪些常见的植物背后的秘密呢？
