咖啡、可可和茶是世界三大饮料。人类饮用咖啡已有四千年历史，特别在一些经济发达国家，人们饮用咖啡很盛行。近日，英国权威媒体报道，美国洛杉矶一家法院裁决：星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签！消息一出，不少咖啡爱好者瞬间炸裂，纷纷发出质疑，咖啡能致癌？那么，咖啡到底致癌还是防癌？我们一起来了解一下：
咖啡会增加患癌症的风险吗？
很早以前，就有人对咖啡的安全性提出质疑，后来许多学者从不同侧面进行研究，咖啡容易导致膀胱癌、胰腺癌。
1、20多年前，哈佛大学公共卫生学院一位专家曾宣称咖啡中有一种未知作用的物质，使消费者和膀胱癌之间构成相关关系，男性25%和女性50%的膀胱癌患者与饮用咖啡有关，即使每天只饮用1杯咖啡的妇女，患膀胱癌的危险性比不饮用者高2.5倍。因此，认为咖啡不能饮用。随后又发现大部分膀胱癌患者是饮用咖啡者，只有极少数患者很少饮用或不饮用咖啡。
2、有学者在美国进行了为期5年的流行病学调查发现，美国胰腺癌的发病率和病死率均有上升趋势，每年死亡的2万多名患者中，至少有50%是因为饮用咖啡所致。经常饮用咖啡者患胰腺癌的可能性是不饮用者的3倍。因此，多数学者认为咖啡是具有潜在致癌作用的饮品。
所有的这些研究和调查结果，在咖啡消费者中引起了震动，并影响到咖啡的制造业和销售业。人们要求对咖啡的安全问题有明确的认识和可定的结论。美国科学院的饮食、营养与癌症委员会综合了当时有权威的有关咖啡与癌症关系的研究论文，并公布于世。他们认为，咖啡和膀胱癌之间的关系，是否因果关系，难以确定。有3项研究发现，饮用咖啡与胰腺癌发病有关。有些研究发现，其他器官发生癌症也与饮用咖啡有关，但也有研究结果不支持这些结论。
关于丙烯酰胺，动物实验表明，具有潜在的神经*性、遗传*性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，换、还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌风险。根据年，发表在《食品与化学*性学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为公斤体重2.6μg-16μg每天。用保守的数字来估算一下：一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量）。
从以上研究报告中不难看出，对于咖啡是否致癌，当前的研究还不能下定论。
咖啡能防癌吗？
近年来不少研究发现咖啡也可能有助于预防癌症，例如：咖啡中含有绿原酸、咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇、以及葫芦巴碱等成分，尤其是咖啡因、绿原酸等，都是很好的抗氧化剂，可减少致癌的几率。
年，世界卫生组织将咖啡从可能致癌物名单中划掉，有进一步将咖啡列为防癌饮品，指出咖啡有降低子宫癌和肝癌风险的作用。其它权威医学机构也做出相似推荐，年美国膳食指南咨询委员会声明：适量饮用咖啡（每天3-5杯）是健康的。世界癌症研究基金会也表示，饮用咖啡与几种癌症风险降低相关。
所以，喜欢饮用咖啡的朋友，每天喝2-3杯咖啡利大于弊，而且饮用的咖啡不要浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过毫克为宜。