咖喱粉以姜*、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料制成。起源于印度，对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。它拥有独特袭人的香气与味道，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，常用于做印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃，在亚太地区成为主流的菜肴之一。咖喱粉的种类很多，每个国家的咖喱粉配料都不同，因此味道各有千秋，马来西亚风味的咖喱粉口感是我国大部分人较为能接受的。
咖喱粉的营养价值
1.咖喱粉能促进唾液和胃液的分泌，从而增加胃肠蠕动，增进食欲。
2.咖喱粉能促进血液循环，达到发汗的目的。
3.咖喱粉含有姜*素，具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
4.咖喱粉还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
咖喱粉的妙用
巧除羊肉膻昧将咖喱粉5克与克羊肉同炖，可做成既无羊肉膻味，又美味可口的咖喱羊肉。
制调味品窍门在酸醋调味汁中加点咖喱粉，用这样的调味汁调制出来的色拉具有核桃的美味。