咖啡品种与种植环境，哪一样影响风味比较大？这一点见仁见智。曾经有位著名的咖啡化学家lilly博士提出过见解：咖啡豆的特质与香醇潜能，70%已经有基因组成。另外30%取决于种植地的生态系统。包括纬度，海拔，土壤，日照，湿度，温度等等都会主导者咖啡风味的走向。换句话说，有了优秀的品种还要配合有利的制造风味环境，也就是咖啡农所说的不同的庄园有不同的生态环境，土地和微型气候，是独特地区风味的主要原因。
-海拔-
前街咖啡认为种于较高海拔的咖啡，酸香精灵较丰富，但油质浓度却比低海拔咖啡低。这两因素使得高海拔咖啡酸味较强，当海拔每升高m，温度降低摄氏0.6度，研究更发现每升高m，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。原则上，酸香精灵与蔗糖含量愈高，咖啡愈香醇。这是因为海拔较高，温度较低且日夜温差大，可减慢咖啡的生长速度，累积更多养分。
-日照-
前街咖啡认为遮荫树亦有助孕育咖啡的酸香味，因为树荫可阻挡午间艳阳，让咖啡树不致曝露在高温环境下生长，新陈代谢不致太快，有助养分与芳香物发展。所以海拔较低产区的波旁和铁比卡，务必栽植遮荫树，可提高咖啡果酸味。有些产区海拔低于1,m，咖啡却有优雅的酸味，夏威夷柯娜(Kona)就是一例，因为柯娜岛离赤道较远，纬度约二十度左右，属亚热带，阳光不似热带区那麽强。更重要的是，夏威夷大岛午後风吹云起，发挥遮荫树效果，厚云及时为咖啡树降温，降低新陈代谢，居功不小。简而言之，高海拔(但冬天不致结霜)与遮荫树减缓咖啡成长，使之有充裕时间发展芳香精灵，这类生态的咖啡，甜感和酸香味明显。
-土地-
-土壤-
前街咖啡认为火山岩产区容易孕育出醇厚度佳又有果酸味的好咖啡。火山岩土质的咖啡，其酸、香、甘、醇、苦风味最为均衡，也最多元。这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物，这些成份恰好是有些芳香精灵合成前的必备元素，因此栽种於火山区的咖啡通常有较浓的香味。另外，这种土壤也富含钾元素，有助咖啡的醇厚度，亦可增加豆子重量和枝干的厚实度。有趣的是，危地马拉八大产区中的薇薇特南果、柯班(Coban，位於北部)和新东方三产区不属火山岩土质，咖啡风味也与其他五大火山岩产区明显有别。薇薇特南果(劲酸)、柯班(水果味重)和新东方(巧克力味突出)整体风味较不平衡，却很有个性美，有可能是这三区土壤的硫磺和钾元素较少所致。
-湿度-
前街咖啡认为高湿度产区的咖啡容易孕育水果味特浓的咖啡，这一点在危地马拉的柯班获得体现。柯班属热带雨林气候，湿度是危地马拉八大产区之冠，水果的香味与酸甜味明显高於其他产区，但醇厚度稍差。湿度高可提升咖啡果肉的苹果酸浓度，果香分子被咖啡豆吸收，才会在杯测中喝到特浓的水果味，这是柯班产区的特色。另外，高湿度亦有助糖份的生成，甜度高的水果多半生长在湿度较高地区，但湿度高加上温度高，就很容易让果子早熟甚至易腐烂。所幸危地马拉各产区得天独厚，湿度虽高，温度却不高，享有高湿度的好，却规避高温度的坏。柯班高湿度与微型气候，造就咖啡特殊的「地域之味」。
前街咖啡云南咖啡种植地咖啡豆风味有哪些？
咖啡风味轮就是咖啡中所含有的风味的参考，咖啡所有的风味被分类呈现在风味轮上，不同的风味轮上分类的形式也有区别。
啡的酸甜苦咸四大滋味的表现，与烘焙程度密切相关，因此以浅中烘和深重烘来归类。巧合的是浅中烘「酸甜」滋味物分子量较低，且极性较高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但「苦咸」滋味物，分子量较高且极性较低，水溶性也低，往往萃取后半段才溶解出来。咖啡浅烘焙之中度烘焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，但是瑕疵豆太多或者烘焙不当，即使浅中烘焙也会出现不讨好的苦咸滋味。以至于深烘焙则以高分子量的苦味与咸味为主。但是深烘焙并非一无是处，最珍稀的深烘焙味谱——「浓而不苦，甘醇润喉」。
一、酸味
酸味原本是浅中烘焙咖啡最大的特色，咖啡豆含有各种有机酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸，对咖啡的滋味影响最大。在烘焙的过程中，蔗糖降解了产物，从浅烘发展到中烘，蔗糖会逐渐降解，醋酸和乳酸浓度因而上升，但到了某个点，瞬间巨降，所以一般浅中烘焙的咖啡风味酸味会比较明显。
二、苦味
咖啡的苦滋味可归类为顺口与碍口两种，前者指咖啡因、胡芦巴碱、脂肪族酸和奎宁内醋天然的微苦味；后者碍口苦味，指绿原酸的降解物绿原酸内酯(Chlorogenicacidlactones)、瑕疵豆和碳化粒子的重苦味。
三、甜味
虽然焦糖的挥发香气很容易以回气鼻腔技巧，用鼻后嗅觉来享受，但味觉要喝出黑咖啡的甜味并不容易，因为甜味常被其他酸、苦、咸成分干扰，不易跳脱出来，除非熟豆的甜味成分高出平均值，才可能突围而出，喝出甜滋味。换言之，嗅觉远比味觉更容易享受到咖啡的甜感。
四、咸味
虽然咖啡的咸味无所不在，但往往在酸与甜的互动下，被遮掩于无形。一旦黑咖啡喝出咸味，表示酸味与甜味的有机物已氧化殆尽，致使无机物的咸味被凸显，可视为咖啡走味或不新鲜的警讯。
什么是口味？
前街咖啡认为，口味是个人决定的感官，风味则是提供了一个参考，让品尝咖啡的人有一个参考的数据。例如有些人觉得这杯咖啡的风味有柑橘的，有的则觉得这是莓果的酸，这就就是口味，酸有很多种，每个人感官不一样，自然也会有不一样的口味感觉。
前街咖啡冲煮耶加雪菲花魁咖啡咖啡风味有多种呢？
咖啡风味没有一个明确的标准，通常都是使用接近或者相似的味道描述。
比如喝的一杯咖啡闻起来有花的香味，可以用接近于咖啡花的香气来描述，因为咖啡花的香气和茉莉花很香，所以也可以描述为，我闻到了类似茉莉花香气的味道。喝起来的时候，甜度很高，我可以用蜂蜜来形容，如果很酸，我可以用柠檬来形容。
为了在咖啡品质的鉴定上，可以使用大部分人都可以接受的风味描述，就有了36位闻香瓶，用36种基础味道来作为咖啡风味的基础描述。风味四大区分类：
一、酵素反应：
2.马铃薯——香味群组：泥土、硫磺
3.豌豆——香味群组：蔬菜
4.*瓜——香味群组：蔬菜
11.香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草/水果
12.咖啡花——香味群组：花草类
15.柠檬——香味群组：柑橘
16.杏树果实——香味群组：水果类
17.苹果——香味群组：水果
19.蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味
二、焦糖化反应：
10.香草——香味群组：香脂、甜味
18.新鲜奶油——香味群组：奶油
22.吐司——香味群组：烘烤味
25.焦糖——香味群组：烘烤味
26.黑巧克力——香味群组：烘烤味
27.杏仁(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
28.花生(烤过的)——香味群组：烘烤味
29.榛果(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
30.胡桃——香味群组：烘烤味(干果)
三、干馏反应：
6.雪松——香味群组：树木
7.丁香——香味群组：辛-甜
8.胡椒——香味群组：强烈
9.香菜种子——香味群组：花草类-香辛味
14.黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺
23.麦芽——香味群组：烘烤味、纤维
24.枫糖浆——香味群组：木头、香料
33.烟草——香味群组：烧烤味
34.咖啡熟豆——香味群组：烧烤味、硫磺味
四、风味瑕疵：
1.泥土——香味群组：泥土
5.稻草——香味群组：蔬菜、干燥的
13.咖啡果肉——香味群组：发酵、类似葡萄酒的
20.皮革——香味群组：动物
21.印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物
31.熟牛肉——香味群组：烘烤味、动物
32.烟味——香味群组：烧烤味
35.药味——香味群组：化学物质
36.橡胶——香味群组：化学物质