茄子各种做法各种好吃
尤其是夏天
吃茄子最好了~
为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。
茄子中还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。
茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更需要留心的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。
茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。
茄碱在哪里？
茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有*，那要怎么避免吃“*”？还是那句老话：要谈食用，就先谈*性；要谈*性，还得先谈剂量。
吃多少才会茄碱中*？
要避免茄碱中*，唯一的办法是控制摄入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中*。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃g紫茄子或者g绿茄子才会中*。
也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中*。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中*。
茄碱中*症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
其实，茄碱是一种拥有两面特性的物质。虽然食用过多会中*，但茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
说茄碱有*是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。
怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸产生反应，加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中*，而且老茄子口感也不好。
怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
建议：茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，其中的铁元素还会被空气氧化发黑，影响人体对铁的吸收。
除了茄碱，生活中还有哪些东西不能错吃？
苹果
不可吃部位：果核
苹果的果核中的氰化物虽然含量不高，但把一个苹果核全吃了也会对身体产生不良影响。
樱桃
不可吃部位：果核
樱桃核被咀嚼或咬碎了，就会自动产生氢氰酸。轻度中*症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
注意：蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都会含有。
腰果
不可吃部位：生腰果
生腰果含有漆酚，这种物质能使身体产生与接触*藤和*橡树同样的反应，摄入大量漆酚可能致命。
鱼类
不可吃部位：黑衣
鱼肚子里有一层黑色膜衣，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。
鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐多吃。
小龙虾
不可吃部位：虾头、虾线
虾头是吸收并处理*素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。
虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
海螺
不可吃部位：海螺脑
海螺的脑部蕴含着一种*素，吃多了海螺脑，会引发头昏脑涨、恶心等不适。
海螺的顶部有一坨白色的，类似小球一样的东西，就是海螺的脑部，用手轻轻的在乳白色地方一挤，海螺脑就出来了。
为了健康着想
这些部位千万不能吃哦
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来源：生活小窍门（qiaomen）