茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。但是味道有些奇怪，小孩子可能会挑食不爱吃。不过老妈做的这个肉馅茄子，她孙女特别爱吃。每次都吃特别多。下面来看看做法吧。
需要的材料：茄子1个，肉馅g，姜，葱，酱油，耗油，胡椒粉等调料
茄子紫色的跟青色的都可以，这次我们买的是紫茄子。把茄子每隔1厘米左右切开，注意不要切断。
然后是准备肉馅，我们的肉馅是肉铺帮忙搅的。把葱姜切碎，加上酱油、耗油、胡椒粉，充分搅拌。
搅拌过程中可以加入适当的水。可以让调料跟肉馅充分的搅拌均匀。这样就可以了。
然后把肉馅塞到切好的空隙里。
肉馅塞好了。塞完剩下的肉馅可以做丸子，也可以跟茄子一起煮。
把茄子放进锅里，不需要加油。先把茄子一圈都煎一下，目的是让肉馅跟茄子更紧凑。否则一会烹饪的时候肉馅会掉出来。
煎完之后加水。不需要太多，只要够炖熟茄子跟肉馅就好了。我这里加了大概到茄子高度一半的水。
然后就是炖了。先大火，水开之后转中火。
等着汤汁快烧干的时候，就可以关火出锅了。东北菜家常菜炖菜比较多，在摆盘跟颜色上跟其他地方没法比。但是味道好，还养人。同事每次出差来东北都回去都要胖几斤。
这道肉馅茄子做法很简单，味道好。喜欢的朋友去做做看吧。