食材：
长茄子、猪肉末g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、盐、鸡粉、花椒粉、蒜。
做法：
1、葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用；
2、猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲；
3、最后加入葱末稍稍搅拌即可；
4、茄子斜切成夹刀片；
5、酿入调好的肉馅；
6、全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中；
7、蒸制15分钟；
8、炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒，倒入盘中的汤汁和水，放入少许鸡粉及盐调味即可。
营养点评：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。不仅如此，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。