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今天给大家推荐的主要食材是茄子，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
一、肉沫茄子
准备食材：茄子1个、猪肉馅克、青椒1个、葱1根、蒜4瓣，豆瓣酱1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺、盐2勺、糖半勺
制作方法：
1.茄子切条放入碗中加1勺盐抓匀腌制10分钟。
2.肉馅放入碗中放料酒、淀粉搅匀腌制10分钟。
3.青椒、葱、蒜切碎备用。
4.把腌制好的茄子取出攥去水分备用。
5.锅中烧油，放入茄子炸半分钟取出备用。
6.锅中留底油放入葱、蒜炒香再放入豆瓣酱继续翻炒均匀。
7.豆瓣酱炒香后放入腌好的肉馅，翻炒至变色有香味。
8.放入茄子、生抽、老抽、糖、盐继续翻炒至汤汁见底即可出锅。
二、鱼香茄子
准备食材：茄子1个，豆瓣酱1勺、葱白1段、蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、盐1勺、糖1勺
制作方法：
1.茄子切条放入碗中加1勺盐抓匀腌制10分钟。
2.葱、蒜切碎备用。
3.调鱼香汁，碗中加生抽、酱油、糖、盐、香醋搅匀备用。
4.把腌制好的茄子取出攥去水分备用。
5.锅中烧油，放入茄子炸半分钟取出备用。
6.锅中留底油，放入豆瓣酱、葱、蒜爆香。
7.放入茄子条大火翻炒均匀，最后再放少许盐炒匀即可出锅。