7月，我给家人炒这菜，儿子每天2碗饭，还说菜不够！儿子在家跟我说：“妈妈，这茄子超好吃，我还想要。”是的，今天我们就来讲一下茄子。茄子是我们入夏以来想吃的食材，也是很多人都有欲罢不能的欲望。关于茄子的做法也是有很多种的，而红烧茄子作为一道历史悠久的特色佳肴，这道菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，也是成为了我们饭桌上的家常菜。茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面的红烧茄子快来看吧。
红烧茄子
By小玉厨房
配料：
茄子(紫皮，长)2根、精盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅
烹饪步骤：
1.黑皮茄子洗净切滚刀。
2.坐锅烧热后放菜籽油。
3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金*色捞出控油。
5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6.放入炸过的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10.图片欣赏。
烹饪小贴士：
1、买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手中，感觉轻的较嫩，感觉重的，大多都太老，且籽多不好吃；2、茄子纤维中所含的皂苷，能有效降低胆固醇。经常吃茄子有防治高血压、动脉粥样硬化、紫斑证、坏血病及促进伤口愈合等功能；3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
大家喜欢茄子的哪种口味？
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