春天当季的蔬菜是有很多的，大家都知道多吃一些当季的水果营养是非常的丰富的，不知道大家喜欢吃什么蔬菜，小编非常的喜欢吃茄子，有没有跟我一样的小伙伴，茄子的口感是非常不错的，而且做法也是非常的多，蒸茄子，炒茄子，烤茄子各式各样的，不过今天我们来说一说炒茄子。
这次不仅吃起来非常的美味，它的营养也是非常的丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
其实很多人在做烧茄子的时候，都会发现自己做的茄子特别容易发黑，光是看颜色就觉得没有食欲了，跟大家一起分享烧茄子的小诀窍，首先我们要准备好食材茄子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白醋、食用油、生抽等，首先我们要把茄子清洗干净，然后把茄子切成滚刀块，茄子皮不需要去掉，因为它的皮更营养更高，不过如果你真的不喜欢吃茄子皮也是可以扔掉的。烧茄子时容易发黑怎么办？加上这个小步骤，鲜嫩好吃不发黑。
接着往盆里加入少量的盐和白醋，搅拌均匀，把茄子腌制10分钟，在茄子腌制的过程中，我们可以把其它的配料切好备用，之后把腌制好的茄子挤干水分，为什么要加入白醋呢？因为白醋可以有效的防止茄子发黑，找出一个空碗，放进一勺的豆瓣酱，一勺生抽和少许的白糖，淀粉加入清水搅拌均匀备用。
锅中烧油把我们准备好的葱姜蒜末倒进去炒出香味，然后把茄子倒入锅中翻炒均匀，茄子变软的时候就可以把之前准备好的青红椒倒进去翻炒，最后再把我们调好的红烧汁倒里进锅中，大火翻炒均匀收汁，还有一点就是在炒茄子的时候要一直开大火，这样一道美味的红烧茄子就做好了，如果你炒的茄子经常颜色容易发黑，不妨试试小编这个办法，你们喜欢吃茄子吗？喜欢的就点个赞吧。