西葫芦可谓是平常老百姓家餐桌上的家常菜，吃法也非常多样化，可以炒、拌、炖、煎、调馅、摊饼等。虽然平时不常买，偶尔也会买个回来摊鸡蛋饼当早餐吃（北京称之为糊塌子），某次和朋友一起去蔬菜大棚采摘蔬菜，见识了和他有着类似名称的香蕉西葫芦，外形上看起来像香蕉，外表皮为黄色，色泽鲜艳漂亮，新鲜的果肉非常细嫩，吃起来清香甘甜，和平时见的绿皮西葫芦不同，这种更适合生吃，如果吃不惯生的也可以吃熟的，口感会差一些。
香蕉西葫芦性温，除含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物盐和维生素等营养物质外，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能预防糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变发生，特别适合老人食用。
准备材料：
香蕉西葫芦1根、蒜5个、食用油1大勺、盐1g
制作方法：
1、香蕉西葫芦洗净沥干水分后切细丝，切好的香蕉西葫芦装干净碗中
2、蒜切成细末，锅中加入油，烧热后加入蒜末小火慢慢翻炒
3、炒出蒜的香味后关火，快速将炒好的蒜末和油倒入装有香蕉西葫芦丝的碗中
4、加入盐然后用筷子拌均匀即可食用
香蕉西葫芦是一种外形似香蕉，果皮为黄色的西葫芦，是美洲南瓜中的一个黄色果皮新品种，以食用嫩果为主，嫩果肉质细嫩，味微甜清香，适于生食，也可炒食或作馅，其嫩茎稍也可作菜食用。
营养价值
香蕉西葫芦性温、甘、无毒，除含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物盐和维生素等营养物质外，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能预防糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变发生。由于其能除致癌物（亚硝胺）而具有防癌的效果，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝、肾细胞的再生能力，目前还被广大妇女称之为“最佳美容食品”，因此市场前景看好，价格也高于普通西葫芦，其中以冬、早春季早上市的小型幼嫩瓜更受消费者欢迎。