“七月菱角八月藕”这句谚语，直接表明菱角和藕有很好的营养价值，不仅如此还有很好的药用价值，棱角帮助胃肠消毒解热。具有减肥健美作用，是一种抗癌的药用食物。藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，清热凉血，通便止泻、健脾开胃等。
菱角的营养价值
菱角是一种水生植物，是我国著名的土特产之一，距今已有多年栽培历史了。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。菱角的营养价值可与板栗相媲美，鲜菱肉含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。菱角属凉性食物，可以帮助胃肠消毒解热。具有减肥健美作用，老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。
菱角的药用价值
民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，经常食用对改善女性气色大有裨益。要想拥有好的气色，饮食方面的调养尤为重要。
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。
莲的根称莲藕，藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，藕含有多种营养元素：天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕还含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
藕的食用方法有很多，既可单独做菜，也可与其他食物搭配使用。鲜藕汁：鲜藕适量，洗净去皮，榨汁，可根据个人口味调入冰糖，适合面部痤疮者食用。甘麦枣藕汤此汤具有益气养血、宁心安神的作用，特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用。为防止藕变成褐色，可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟；炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
藕的药用价值
生吃能有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。止血散瘀，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
熟吃通便止泻、健脾开胃，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁、热酒冲服治好的。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。益血生肌，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
此外，菱角被认为是养生之果和秋季进补的药膳佳品；则藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。长期吃藕能开胃，清热凉血，延年益寿的功效。