经常吃茄子可以抗癌、活血、清热消肿、抗衰老、助消化、护心脏！
平常我们吃茄子就知道红烧茄子和土豆炖茄子，偶尔也会做一些蒸茄子、炸茄子，总觉得茄子能做的菜花样太少了，而且也不了解茄子的食疗功效，所以也不会经常做茄子吃，茄子含有很丰富的营养价值，有助于防治高血压、冠心病等，一般人都可以食用的蔬菜，茄子皮中含有很多的花青素，具有抗氧化的功效，所以吃茄子最好不要削皮，营养价值更好。
茄子营养丰富，热量极低，适合老年人和肥胖人群，降低高血脂高血压、胆固醇；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，防治胃癌；含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，预防老年斑；清热活血、消肿止痛，缓解便秘，保护心血管、抗坏血酸。另外，茄子属于寒凉性质的蔬菜，孕妇脾胃虚寒、哮喘者谨慎进食。
茄子的功效与作用
抗癌、活血、清热消肿、抗衰老、助消化、富含胡萝卜素、护心脏
1.治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
茄子的营养价值
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每克中即含维生素P毫克。
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种，圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质细密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，质量好。
茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑驳、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子色彩发乌暗、皮薄肉松、分量少、子嫩味甜、子肉不易别离、花萼下部有一片绿白色的皮，老茄子色彩亮光发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易别离、子黄硬、分量大、有的带苦味。
介绍几种美味茄子的做法，记得收藏！
鱼香茄子的做法
原料：紫茄子2-3根，青椒1个，红泡椒，姜，蒜，葱白，料酒，醋，生抽，白糖，盐。
鱼香茄子做法
1.紫茄子洗净去掉茄子蒂，然后切成滚刀块，装进一个大的容器里，放5克左右的盐拌匀，静置15分钟左右，挤掉多余的水分备用。
2.把青椒洗净去蒂去籽切块，红泡椒剁碎，葱姜蒜剁碎备用。
3.在小碗里放1汤匙醋＋半汤匙料酒＋1汤匙生抽＋8克左右的细砂糖＋1汤匙清水搅匀，做成鱼香汁。
4.锅烧热，放食用油，如果有猪油的话加个半汤匙进去最好，等油热后下葱姜蒜末略煸，再加入剁好的红泡椒炒香。
5.倒入挤过水的茄子块和青椒块略炒，加入步骤3里提前准备好的鱼香汁，中火继续炒至茄子变软且入味，一盘好吃的鱼香茄子就做好了。
红烧茄子的两种做法：
1.在炸茄子之前，用酱油，料酒，水，盐，糖和淀粉调一个碗汁，待炸好茄子后，锅中煸炒一下葱蒜和青椒西红柿，放茄子下去，倒碗汁，大火翻炒几下便出锅，这个做法虽然时间短，但是味道也很出色，茄子还会有一些焦脆的感觉。
2.以圆茄子为例，去皮后切成滚刀块，再剞上一些浅浅的花刀，用少许淀粉拌一下，淀粉附着在茄子表面，炸的时候就会少吸一些油，炒锅烧热，多放些油烧至七成热，把茄子下去，大火炸至表面微黄捞出，倒出油，锅留底油，煸葱蒜爆香，放少许青椒块和西红柿炒一下，然后放茄子，倒酱油大火炒出香气后倒适量水，放盐和糖大火烧两分钟后勾芡出锅就行了。
独咸茄的做法:
原料：茄子，黄豆，葱，香菜，花椒油
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的阳光把茄子都晒蔫，使里面的水分蒸发干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤。最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做好了。
4.茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。
素烤茄子的做法
原料：长茄子2根，姜蓉少许，海苔香松少许，生抽一勺
1.茄子洗净，在蒂部位先划几刀，再顺着茄子的长度划几刀
2.用一长筷子从茄子的尾部直接插到头，形成空心
3.烤箱度提前预热五分钟，茄子放在烤网上，度中层，烤35分钟。
4.准备一点姜蓉，烤到茄子表皮有点焦焦的就好，很容易去掉表皮。
5.撒上海苔香松，配好生抽，一道美味的素烤茄子就做好了。
素炒白茄子的做法
原料：白茄子、葱姜蒜、辣椒、淀粉、植物油、盐白糖、酱油
1.白茄子洗净，切片，装盘备用，将葱切成小段，姜切成丝，蒜切片，辣椒切成段，放入盘中。
2.锅中加入适量的植物油，将油烧热，然后，放入葱姜蒜煸炒。
3.将白茄子放入锅中，加入适量的盐、白糖、酱油，上下翻炒均匀。
4.待锅中的白茄子炒至熟透之后，需要勾芡一下，小火翻炒片刻，即可盛出食用。
蒜泥茄子的做法
原料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
除了上面几种做法，还有炖茄子、凉拌茄子、土豆泥茄子、卤茄子、糖茄子、炸茄饼、蒸茄子、煲炒茄子、炸茄盒、家常茄子、油焖茄子等做法，口味可以根据自己的喜好来调配，每一种菜的做法、配料基本一样，但是每一个人做出来的口味不一样，自己喜欢的味道才是最好的，所以不要担心做出来的味道对不对，就算天天做也不可能做出%相同的味道。
茄子可以做出这么多的花样，既好吃又能养胃，你不妨试试！记得收藏分享给你的朋友！