炒茄子是一道以茄子为主要材料的传统中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效。下面就来介绍一下炒茄子的做法。
炒茄子一、准备材料主料：长茄子2个，青椒1个，红椒1个，蒜头3瓣，生姜适量。调料：食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量。二、制作步骤1.将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，青椒和红椒去籽洗净切成块状，蒜头和生姜切末备用。2.烧一锅热水，将茄子放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分备用。3.热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入茄子翻炒至表面微黄。4.加入青椒和红椒继续翻炒，加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。5.最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。三、注意事项1.茄子要选用新鲜的嫩茄子，这样口感更加细腻。2.炒茄子时火候要掌握好，不要炒糊了。3.青椒和红椒可以根据个人口味适量增减。4.最后勾芡可以让茄子更加滑嫩可口。四、营养信息茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量很高，可以增强人体免疫力，预防心血管疾病。此外，茄子还含有皂草碱、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、紫菜芊碱等多种生物碱物质，具有降低胆固醇、减肥、清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效。适量食用茄子可以为人体提供所需的营养物质，增强身体素质。总之，炒茄子是一道营养丰富、口感鲜美的中式菜肴，通过简单的烹饪技巧和注意事项，可以在家中轻松制作出美味可口的炒茄子。让我们一起享受这道美食带来的健康与美味吧！