血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。血的生成，有赖于脏腑器官对饮食物的消化吸收；而脏腑经络等组织器官功能的正常行使，也离不开血的营养。因此，血既是饮食物经人体脏腑消化吸收的产物，又是脏腑经络进行生理活动所必须的物质和能量基础之一。由于血的生成均和饮食有密不可分的关系，所以，饮食调养，可有效地补充人体的血。
血是运行于脉管中的红色液体，是维持人体生命活动中的重要物质之一。“以奉生身，莫贵于此“，意即对于供养人体的营养物质而言，没有比血更重要的了。血也是由脾胃运化所产生的水谷精微和津液转化而成。“中焦出气如露，上注溪谷，而渗孙脉，津液和调，变化而赤为血”。文中所言“中焦出气如露”，即指中焦脾胃化生的、如雾露状的营气和津液，可从细小的血脉渗入，成为血液化生的原料。血液依赖心气的推动，肝的贮藏和疏泄，脾的统摄，以脉为通道，运行于全身，发挥营养和濡润功能。人体肢体的活动、面色、以及皮肤的感觉等，都要依靠血的供应。若血液亏虚，或运行障碍，可见头昏目花、面色不华或姜黄、肌肤干燥、毛发干枯、孔窍干涩、肢体关节屈伸不利或肢端麻木等临床表现。
另外，血也是神的物质基础，“血者，神气也”。血液充盈，才能精神充沛、神志清晰、思维敏捷，故《灵枢》说：“血脉和利，精神乃居。”因此，不论何种原因形成的血虚、血热或血行失常,均可以出现精神衰退、健忘、多梦、失眠、烦躁，甚则可见神志恍惚、惊悸不安，以及谵狂、昏迷等多种病症。
目前的常用补血食物主要有：桂圆、桑葚、猪肝、猪血、羊血等。
猪肝，性温，味甘苦；归肝经。有补肝养血，明目的功效。可用于防治血虚萎黄，浮肿，目赤，视弱，夜盲，脚气等病症。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，每克猪肝中含蛋白质19.3克、脂肪3.5克、维生素A微克、维生素C20毫克、维生素E86毫克、胆固醇毫克、胡萝卜素1.5微克、视黄醇当量70.7微克、硫胺素21毫克、核黄素2.08毫克、烟酸15毫克、铁22.6毫克、锰26毫克、锌5.78毫克、铜65毫克、钾毫克、钠68.6毫克、磷毫克、镁24毫克、钙6毫克。猪肝中含有丰富铁质，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁,容易被人吸收利用，铁是人体造血的必须原料，因而食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝还是维生素A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能是维护眼睛的视觉功能，保持皮肤与黏膜上皮细胞的完整性，并具有维持正常生长发育和促进生殖机能的作用。缺乏维生素A的人，夜间视物能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成。儿童缺少维生素A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人,维生素A的消耗增大。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可防治急性传染性肝炎。经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝是胆固醇含量较高的食物，因此患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。猪肝中含有大量的维生素A，如食用太多的猪肝，维生素A摄入过量，可致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃得过于频繁，通常一周吃1次就足够了。此外，猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪血，味咸，性平。能和胃降气，祛风止眩。主治头风眩晕、中满腹胀，嘈杂、淋沥等症。猪血，有“血豆腐”、“养血之玉”之美称。从其营养成分和药用价值分析，它更是一种价廉物美，特别宜于老年人食用的理想保健之品。猪血越来越被国内外有关人士所普遍重视，因为它对人体（尤其老年人）健康大有好处，主要体现在以下几个方面：其一，猪血含蛋白质很高，据测定，每克猪血含蛋白质19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有（赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍)，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他（她）们平时能经常食用一些猪血，就可以及时得到补充，并增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。其二，含铁十分丰富，每克猪血含45毫克铁，其含量为猪肝的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。而且猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁（血红素铁），营养专家通过实验中证实，血红素铁在小肠内的吸收率可达23%—37%，而非血红素铁（蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁）的吸收率仅为9%左右；铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。据报道，我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血，其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知，给健康养生带来极大隐患。所以，老年人（尤其是缺铁性贫血者）常吃猪血，对防治缺铁性贫血有较好的作用。而女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。其三，猪血含脂肪很少，每克仅有0.3毫克，为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一，是低脂肪食物。同时，猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固醇）对人体的危害，从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生，并可改善人的记忆力，是老年人和高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的食疗佳品。其四，猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与人侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外，堪称人体污染的“清道夫”。而老年人各种生理功能逐渐衰退，抵御有害物质的能力减弱，故常吃猪血有助于及时清除或减少体内的“垃圾”，能避免身体受害而延缓衰老。其五，猪血含有一定量的锌、钴等微量元素与一些活性物质（如盐类、蛋白酶及低分子氧化物等)，可以提高人体的免疫功能，具有良好的强身健体和抗衰老作用。医学实践证实，猪血中的微量元素钴，可防止恶性肿瘤的生长。此外，老年人由于牙齿脱落而常咀嚼困难，加上消化功能减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血质软似豆腐，便于咀嚼，且容易消化吸收。所以，老年人常食猪血，既可补充营养，又能强身健体，延年益年。
羊血，味咸，性平；入脾经。可止血，祛瘀。可用于吐血、便血、肠风痔血、妇女崩漏、产后血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗适用于产后血瘀，妇女崩漏，外伤出血等症。羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白，另为少量脂类（包括磷脂和胆固醇)，葡萄糖及无机盐。
桂圆肉，又称龙眼肉。属于无患子科龙眼的假种皮。性温，味甘；人心、脾经。有养血安神，补益心脾的功效，可以治疗虚劳羸弱、贫血、心悸怔忡、健忘、神经衰弱、思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠、自汗惊悸及妇女产后血亏、止血补血、身体虚弱等症。桂圆具有较高的药用价值和营养价值。自古以来被视为名贵果品，深受人们欢迎。据测算，每克鲜桂圆果肉中含糖类65克、蛋白质5克、脂肪0.2克、铁44毫克、维生素C43.1—.7毫克、维生素K.5毫克、维生素B2含0.55毫克、胡萝卜素0.01毫克、尼克酸2.5毫克，还含有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。由于其含有丰富的铁，故为补血之佳品；而维生素K可使微血管再生，毛发浓黑，尤其适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用，也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等，桂圆肉有明显的抗衰老、抗癌的作用，是我国的传统名贵滋补品，素有“果中神品”美称。其食性温润而滞，素有痰湿、胃火及风热袭肺者不宜食用；体质偏热、阴虚火旺、糖尿病、痈疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。小儿及青少年均不宜多食。
桑葚，又叫桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗。味甘，性寒；入心、肝、肾经。具有养血滋阴，补肝益肾，生津润肠，乌发明目等功效。可用于治疗阴血亏虚引起的眩晕、目暗、耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘，津伤口渴以及消渴等病症。桑果营养成分十分丰富，据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，含有维生素B1、B2、B3、B5、B6、C、E等多种维生素及铁、钙、磷、铜、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等，此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。现代医学已经开始研究并重点