茄子是我们餐桌上最常见的食物之一，红烧茄子、蒜拌茄子、烧烤茄子……浓郁的茄子香，入口细润鲜美，光是想想，就觉得食欲大开！夏天天气炎热，而茄子味甘性凉，具有清热解暑的妙用，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。今天，就一起来了解下茄子吧！
为什么建议吃茄子不要去皮？
我们日常能看到的紫色蔬菜不多，茄子就属于为数不多的紫色蔬菜之一。很多人觉得茄子皮太硬会影响口感，所以在烹饪的时候会将茄子皮削掉，但你不知道的是，同时削掉的还有丰富的营养元素。
茄子皮含有丰富的营养价值，它的紫色皮中含有丰富的维生素P、维生素E、花青素以及钙、磷、铁等矿物质元素。维生素P对血管很有好处，能够帮助软化血管、预防心血管病和微血管出血；维生素E和花青素都具有较强的抗氧化性，能够有效抵御有害自由基。
茄子的营养价值和食疗功效
在日本，茄子被誉为蔬菜中的“抗癌强手”。它富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。
一、茄子的食疗功效：保护心血管
茄子中维生素P的含量丰富，每克即含维生素P为毫克。维生素P是由类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，人体无法自身合成，必须从食物中摄取。它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，从而保护心血管。此外，茄子中还含有维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。曾有国外学者提出“降低胆固醇12法”，其中食用茄子便是其一。
二、茄子的食疗功效：延缓衰老
茄子中含有维生素E，维生素E具有很强的抗氧化性，能够帮助祛斑养颜，延缓衰老。茄子中也含有较为丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，并且加快体内毒素的排出，防止便秘，有效护肤。
三、茄子的食疗功效：清热解暑
中医学认为，茄子是属于性质寒凉的食物，具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、鼻出血等症状。不过消化不良、容易腹泻的人，不宜多食。
四、茄子的食疗功效：帮助抗癌
茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中，龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，能够帮助抗癌。
健康食谱—茄子流苏
挑选：
在选择茄子时，应当选择新采收的嫩果。以果形均匀周正，子少肉厚、无裂口、无锈皮斑点为佳。
步骤：
1.选择细长的茄子6-7根，用清水洗净，注意不要去皮，也不要摘去茄子蒂；
2.在锅中加入水，等水略沸时将茄子放入水中煮，直至茄子皮的颜色变成偏褐色，茄子全熟变软，然后将茄子整根捞出；
3.手洗净，一手拿着茄蒂，一手用筷子将茄子分割成细条状（注意不要把细条弄断），然后摆盘；
4.蒜和葱切碎，放入油锅里爆香，然后连同油一起浇在菜上。再加入生抽、砂糖、盐，黑胡椒拌匀即可。
5.最好一步就是开吃了，吃“茄子流苏”的时候，小编一般不用筷子，直接拎起茄蒂，就可以大口开吃了！
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