茄子正是当季蔬菜，因其含有丰富的营养价值而备受人们的喜爱。在农村家家户户的房前屋后都会在种上几棵茄子，随手摘来就是一道美味的菜肴。健康绿色还省钱，最主要的是新鲜可口。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，茄子即是菜肴，也具有非常好的功效奥。
1、茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
哇塞，原来茄子有如此多的营养和功效啊。但是茄子如果做不好，就会有淡淡的苦涩，我下面要给大家介绍的一道用茄子做的菜，不到不会苦涩，还因荤素搭配合理，而倍加美味可口，大人孩子都喜欢吃。这道菜就是用烤箱做的“烤肉末茄子”。
配料:新鲜茄子两个、肉末克、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、老抽等。
第一步:将鲜肉剁碎成肉末，放入一点蚝油、葱姜、食盐调味（最好能放冰箱冷藏一下入味更快）。还可以放入点香菇胡萝卜丁等一起会更美味。（我用的是前两天做蔬菜肉丸剩下的添加胡萝卜和香菇丁腌制好的肉末）
第二步:将茄子竖着从中间切成两部分，每一部分用刀划三道裂缝，注意别把皮划开了。
第三步:将腌制好的肉末放锅中炒到变色后加入生抽，进一步调色，炒到六成熟即可。
第四步:将加工好的茄子放入蒸锅中，蒸六分钟左右出锅晾干。再将炒好的肉末加入到茄子中。
第五步:烤箱预热（也可不预热），将托盘放入锡箔纸刷上油，将茄子撒上蒜末均匀的摆放到托盘中。度烤十五分钟，中间翻一次，使其均匀受热，出烤箱撒上点芝麻就可以开吃了。
肉末、蒜香伴着油脂一同渗入到茄子中，咬一口，满嘴的油脂包裹着肉香充斥在口腔中。层次分明的味道渐次分散开来。
小贴士:1、肉末也可不用腌制，直接放茄子上也可。
2、茄子要竖着切成两部分，每一部分划三道沟，注意别把皮划开了。
3、蒸茄子时候等水烧开了再放入茄子。烤箱托盘铺上锡箔纸再刷油，这样既干净卫生，又不用刷盘子了。
如果你喜欢这道菜，喜欢用烤箱做这道茄子。请你