东北的美食是全世界都闻名的，有很多人为了吃上一口东北的菜特地来到这热情好客地方，有一道菜非常好吃，下饭营养健康，那就是土豆茄子酱。
做法非常简单：把茄子洗净，土豆去皮。.把茄子掰成小块。把土豆切成小块。锅内放入适量油，加热至7成，将茄子放入，炒至微黄。锅内加入葱花、花椒粉、酱油继续炒入色。把土豆放入锅中。（如果有黄豆大酱，放一些味道更好）加适量水，盖上锅盖，炖20分钟左右。将茄子和土豆用勺子铲碎。装盘，加入少许香葱末。
土豆能减肥瘦身吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。茄子有清退癌热的作用。
茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。此外，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果