茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，具有降低高血脂，高血压作用。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
家里平时多吃茄子是很有好处的，特别是中老年人和心血管不是很好的人都就多吃。
茄子营养，怎么做都好吃，我们家女儿最爱吃的就是肉末茄子，每次做这个菜她都要多吃一碗米饭，这个菜特别开胃下饭。下面分享我今天做的这道肉末茄子。
茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味。
备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。
准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。
茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。
锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。
放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。
放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
好吃又下饭的肉末茄子就做好了，特别的下饭，肉末也特别的嫩。
千万要记住，茄子下锅前一定要用清水泡泡，然后挤掉苦味，茄子口感才更好。