亲爱的谷胱甘肽（GSH）先生：
谷胱甘肽先生，您好！给您写这封信的时候我内心非常激动，很抱歉在还未熟悉前打扰您，但是秋天就要来了。
我是一株‘长相思’白葡萄，大概就长这个样子。
（该图片来自互联网）
今年是我第一次产果，成绩不错，有很多串，沉甸甸的。虽然闻起来香气一般，但是我做成酒就不一样了，香独特且浓郁。前辈们说这是因为我们体内含有一种果香硫醇，有类似于葡萄柚、柑橘、百香果等热带水果的香气。这类香气主要是由于果实中含有丰富的硫醇类物质，而这些硫醇前体物为GSH类和半胱氨酸类前体化合物。
谷胱甘肽先生，虽然我们像陌生人一样疏离，但是在我生长的时刻和你那么贴近。自从知道了您会帮助我的果实变香，我就在努力的吸收和调整，让自己的果实中多一些谷胱甘肽。我相信自己的果实一定能产出最优秀的葡萄酒。
但是最近上的葡萄酒品鉴课，让我不由得开始担心。要从葡萄变成葡萄酒，从葡萄酒到品尝，要经历好久、经过好多步骤。
葡萄浆果破碎后迅速接触到大量氧气，葡萄汁中的酚类物质在多酚氧化酶（PPO）催化下被氧化成邻苯醌，邻苯醌通过与葡萄汁中的活跃成分进行聚合和缩合形成褐色物质，致使葡萄酒氧化褐变。这样的葡萄酒就不好看了。
葡萄酒的香气来源于葡萄本身以及酿造和成熟过程中丰富的芳香物质，包括酯类、醇类、醛类、萜烯类、硫醇类、酮类等。其中，高级醇、乙基酯类和萜烯醇类物质能够赋予葡萄酒果香味。但是这些物质会因为氧化、温度和化学反应等外界环境变化而流失掉。这样的葡萄酒就不香了。
随着成熟日子的临近，我变得越来越焦虑，前辈们看不下去了，就告诉我，您有办法。
前辈们说，您可以通过与醌式咖啡酰酒石酸（已被氧化的酚类物质）反应形成葡萄反应产物（GRP），从而抑制邻苯醌的形成和褐色聚合物的产生。此外，当还原型GSH浓度达到一定值时还可诱捕邻苯醌，限制邻苯醌引发的其他反应。这样葡萄酒就可以一直保持好看的颜色了。
但是我还偷偷的查了资料，发现您还可以更好的保留某些重要的酯类、萜烯类和硫醇类物质，防止氧化、温度和化学反应等外界环境导致的香气成分流失。不但如此，您对葡萄酒中的葫芦巴内酯和2-氨基苯乙酮这两个异味物质也有研究，能抑制这两种物质的生成。
所以，我鼓起勇气写了这封信。
谷胱甘肽先生，我恳求您，给予我的果实帮助，帮助稳定他们所酿成的葡萄酒的色泽和风味，增加他们的营养性，使他们所酿成的葡萄酒成为优秀的葡萄酒。
谷胱甘肽先生，虽然他们都说您非常乐于助人，但还是希望我突如其来的请求没有打扰到您！祝您的秋天绚烂多彩！
一棵长相思葡萄
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