又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、*、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为～克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为～克，其产量高，但品质较差，可作为绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
每克营养成份含量如下：维生素：维A85微克,B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克；生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核*素0.11毫克，烟酸2.7毫克；矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷毫克，钾毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制；
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆汤：陈蚕豆克，红糖90克。
先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水毫升，煮至豆熟即可。
每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。
蚕豆饭：蚕豆克，糯米克。
将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。
此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。
红蚕豆：白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。
先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。
外地人来到了保山，总喜欢到街头大包小箱地买上些被他们称作“保山绿豆”的土特产带回去馈赠亲友。这种“保山绿豆”为地道的保山特有品种，在其他地方是见不到的。与一般蚕豆相比，它小巧玲珑，不仅显得十分精致，而且颜色也十分奇特：未经加工之时，豆壳洁白光亮，豆瓣却通体翠绿，直透于心，十分惹人喜爱，故保山人给它取了个十分形象的名字——透心绿。
保山人种植透心绿并用透心绿加工炮制特色零食泡炒豆的历史已相当久远。以往泡炒豆均为农家自种、自炒、自销，经营规模不大，90年代后，一些厂商瞅准了这一土特产已有的知名度和潜在的开发价值，用现代设备和工艺相继开发出了“森力神”、“同心”等品牌的透心绿深加工系列产品，从而使这一传统风味小食身着“时装”走四方，成为人见人爱的一方佳品，深受各地消费者喜爱。
保山透心绿，无论是传统方法炒制还是现代工艺加工，均以壳闪金辉、内沁碧光、口感酥脆为其显著特色，享用之时“咯嘣”有声，满口流香，不愧为独具风味的“绿色美食”。
特殊的地理气候使绿蚕豆的维生素、营养物质含量均比普通蚕豆高，绿蚕豆是蚕豆的一个特殊稀有名贵品种，白皮绿心，生长在云南保山，被誉为云南高原特种绿蚕豆。因其富含叶绿素，成熟收获后的干蚕豆（子叶）仍天然碧绿。是高蛋白（33%）、富淀粉（46%）、低脂肪（0.8%）作物，含有人体必需的8种氨基酸、富含维生素A、B、C、D和矿物质，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高，具有纯香回甜的特殊口感。
********************************
土大姐推荐，分享优质内容，享受健康生活。
土大姐特产上期推荐：
剥隘七醋
请