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风定花犹落，鸟鸣山更幽。
四衢明自晓，六户冷如秋。
再坐不疑处，杯中弓影浮。
心幽静，意悠远……
●●●在我国传统yi学中，陈皮可不仅仅有“增香”的作用，它还是我国传统保健yao材的重要原料，哪怕只是对养生略知一二的人，也大多对陈皮的名号有所耳闻，特别是新会陈皮：钟南山院士研究团队从年开始，进行新会陈皮（柑茶）的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。新会陈皮古今闻名，yi术中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛*金”都是对新会陈皮的夸赞与认可长期食用陈皮可预防心血管疾病、癌症等同时具有刮油减脂、排*养肤止咳祛痰、平喘抗菌等作用。《伤寒杂病论》、《本草述》中也都有专门关于新会陈皮的记载，《中yi手册》中也记载：“陈皮以广东新会所产为佳”，功效燥湿化痰、降逆止呕……”足见新会陈皮的yao用、保健价值之高。《本草纲目》中记载:“橘皮，以会县为佳，陈三年味津，苦能泻能燥，辛能散，温能和。”而会县指的就是新会也就是说只有来自于新会并且陈化过三年以上的才可以称为最好的陈皮。那么，在陈皮这味yao材中究竟有哪些功能营养素？它成为人们耳熟能详的甚至是广东三宝之一它又具有着怎样的功效呢？一、陈皮的营养成分关于陈皮的营养成分，国内外营养学家的研究已经具有相当规模。各类成分的含量及更为深入的研究方法也在动态中不断改进，现在陈皮的浓缩物及提取物在临床上的yao物应用非常广泛，并且在近几年都得到了很好的发展。陈皮属于较为笼统的概念，芸香目芸香科柑橘属下所有植物甚至其栽培变种的成熟果实的干燥果皮都可以称之为陈皮，因此陈皮的营养成分无法界定其标准含量，也不能够保证不同条件下的陈皮产品的营养素种类完全一致，因此在这里仅讨论广泛存在于陈皮中的重要营养素。陈皮中营养素主要分为：*酮类及类*酮化合物、生物碱类物质、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、香精油、果胶及膳食纤维。陈皮中类*酮化合物异常丰富。类*酮属于植物中的一种天然酚类化合物，一般包括*烷酮类、*酮类、*烷醇类及花青素类物质，其中*烷酮类物质由于化学性质稳定而在陈皮中含量较为丰富，而它化学性质稳定的原因则是多以苷类形式存在如橙皮苷和柚皮苷，其中橙皮苷还是中yao商品范畴中评价陈皮品质的重要指标之一，在陈皮*酮类中有一种多甲氧基*酮，这是仅存在与柑橘皮中的高度甲氧基化的*酮类物质，包括陈皮素和橘皮素，具有重要的研究意义。生物碱也是陈皮中的一种重要的中草yaoyao性物质，在陈皮中含量最高的具有一系列yao理活性的生物碱则是辛弗林。在陈皮中以糖苷和苷元形式普遍存在的柠檬苦素类似物也是近年来的研究热点，柠檬苦素苷元如柠檬苦素和诺米林是陈皮中的苦味来源，其性质不溶于水，而柠檬苦素糖苷和诺米林糖苷则是表现出和苷元类相反的理化性质；陈皮中的天然色素以其安全可靠的优势受到了科研人员的特别