年05月05日
美文随读
年第27期总第期
作者：秦芹（图文）
朗读：王文亭
编审：王扬颂
版面：随
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饱经雨水的滋养和惊蛰后春雷的召唤，清明时节，我们这里的乡间，已是山川新绿、花事纷繁，撩拨得人心也跟着荡漾。天气应着时令，清朗而晴明，不见所谓的清明时节雨纷纷。艳丽的春光明媚成人们喜欢的模样。此时的乡村，不止有花开的旖旎，还有味蕾的丰盈，舌尖记忆的苏醒。
衣食丰足的日子，空暇里最让人惦念的莫过于乡村的野菜，比如：荠菜、香椿、蕨菜、野蒜、苦菜、竹笋、水芹菜等等。广袤无垠的土地，是从来不吝啬她对于人类的给予和馈赠。水芹菜是我一辈子都戒不掉的瘾。几场春雨后，寒冬的气息还未完全消散，我就开始念叨:大河边的水芹菜应该开始生长了，过几天就可以掐水芹菜吃了。
水芹菜犹如其名，依水而生，在小河边，在池塘边，在临水的浅滩边，一簇簇，一丛丛，葳蕤生长，坚韧柔曼，郁郁葱葱。孩提时在小河里玩耍，或是成年后在河边洗浣衣物，都能随手采得大把水芹菜，每每那个时候总会满心感谢上天的赐予。
早春的水芹菜太嫩，缺少一份嚼劲。最好吃的是清明时节前后，此时的水芹菜早已铆足了劲，在阳光下拔节向上，腾腾地迎风生长。娇娆，水嫩，鲜香又营养，它独特的浓郁香气，沁人心脾。有人喜欢配以肉丝或者豆腐香干同炒食之，我则喜欢清炒。新鲜的水芹采回家，择去叶子，只要青白如玉的茎，洗净，切寸长小段。热油下锅，快速翻炒，放些红辣椒以增色，撒些盐，起锅，盛在洁白的盘子里，散发热腾腾的芬芳气味。水芹菜翠绿，红辣椒鲜红，白瓷盘雪白，色鲜，味美，好看，好吃。
水芹菜富含矿物质，含有水芹素、芸香苷和檞皮素，味甘辛、性凉，入肺、经胃，有降低血压、清热解*、养精益气、清洁血液、宣肺利湿等诸多功效，可谓是集食疗养生于一身的宝贝。此时，不禁感叹，是哪位古人为人间寻得了这样一道不可替代的美食？
苦菜，顾名思义，很苦，很苦，真的很苦，可这很苦的苦菜在食不果腹的饥荒年代里却救活了许多人。以至每次看到路边的苦菜，我都会心生敬意，敬重小小的苦菜承托起厚重生命的壮举。也是带着这份敬意开始尝试这苦涩的野草，并且一下子爱上了这野味，纯天然的野味。
相较于水芹，苦菜不挑生长环境，任你是优渥的田间地头，还是蛮荒的山野路边，不管是风调雨顺，还是干旱洪涝，它都能顽强而又倔强地生长，优雅而又自信地活出自己的一片天地。
打苦菜容易，房前屋后绕一圈，就是满满一篮子。主要的难度在于处理苦菜。想要减轻苦涩，改善苦味，要先焯水，反复浸泡，漂洗，让苦味退去。处理好的苦菜风味独特、口感纯正，可以凉拌，可以清炒，也可以切碎煎饼。我比较喜欢煎饼，翠绿的苦菜，雪白的面粉，调成面糊，放油锅里煎成碗口大小的面饼。一定要煎得两面金*，闻着喷香，咬一口表面松脆，里面酥软，唇齿留香。
没吃完的苦菜还可以晒成苦菜干。苦菜经过晾晒，有了阳光的味道和气息，更是妙不可言。晒干的苦菜便于储存，想吃时取其适量，热水泡软。可用来烧腊肉、煨火锅，也可以炖排骨、炖鸡鸭，等等。味道鲜美，一吃就让你停不下来。绝对称得上人世间难得的佳肴！
苦菜不但好吃，还具有很好的医药食疗价值。它清热解*、降火生津、疏肝利胆、清肠养胃，还能防治贫血，是天然的绿色保健食品。近年来，人们对保养身体越来越重视，对绿色无公害纯天然食品的向往与需求越来越大，平凡的苦菜所具有的养生价值被挖掘、认识和接受，渐渐地从野地走向餐桌，从农村走进城市，成了深受人们喜爱的野味。
还沉浸在清炒水芹菜、苦菜煎饼的记忆里，有美食爱好者在朋友圈晒出了鲜嫩的香椿头。看着那赭红的香椿苗，隔着屏幕我都闻到了它特有的气味。许多人都说香椿头很臭，不接受那样的味道，可我偏偏喜欢，喜欢它带有春天的气息、努力生长的气息和它高高挺身迎风立定枝头的勇气。
当你抬头，发现高大的香椿树上，那光秃秃的枝桠不知什么时候冒出了暗红色的新芽，你就会有莫名地感动，兴奋，感觉身体里的血液在沸腾。吃香椿苗的时间很短暂，就那么几天，想要一饱口福就得时刻留意，紧跟春天的脚步，多到田间地头走动，多抬头仰视高高的树干，多和香椿树亲近。
香椿吃法莫过于凉拌和煎鸡蛋。把新采回家的香椿头洗净，焯水，切碎，掺入鸡蛋。最好是农家土鸡蛋，搅碎，调匀，放进油锅煎至成型，不能太老也不可太嫩。起锅之后整个装进盘子里，最好是青花白瓷盘。烧熟的鸡蛋裹着香椿，香椿衬着鸡蛋，香椿翠绿，鸡蛋金*，呈现在洁白的瓷盘里，让你暗吞口水，食欲大增。
我个人喜欢凉拌着吃。洗净的香椿开水烫过，颜色碧绿，挤干水分，切成一公分左右小段，比较嫩的也可以不切，大蒜拍碎，切末，放入适量盐、香醋、麻油、生抽，拌匀即可。无辣不欢的我还喜欢放点用热油烫过的干辣椒，那叫一个美味！就着凉拌香椿，我是至少可吃两大碗米饭。
春日迟暮，傍晚的太阳悬浮在西边的山头，夕阳下盛开的映山红格外灿烂，明红的余晖被乡村农家的炊烟渲染，好比九天仙境，又不乏人间烟火气息。邻家的厨房里土锅灶窜动着红红的火苗，锅里热油滋滋作响，不知锅里在烧着什么菜？该不会是腊肉炒春笋吧？又或者是野蒜煎鸡蛋，还说不定是清炒水芹菜？
屋旁的刺槐树长出了硬币大小的新叶，可能槐树要开花了吧？槐花开了，一定要打些槐花，做点槐花饼，炖碗槐花汤，满足自己敏感甚至有些贪婪的味蕾。
最是人间烟火色，且以美食慰风尘。烟火人生与美食总是相辅相成。在大自然里索取，在烟火里烹饪，在日子里品尝，便是人间至美，盛世清欢！
作者简介
秦芹，女，安徽省岳西县人，原响肠镇新浒村村干部。系岳西县作家协会会员。年，因公致截瘫。近年开始学习写作，用文字做拐杖，开启新的人生。多篇散文作品在《新安晚报》《安庆日报》《安庆晚报》《岳西周刊》及“美文随读”