▲四花青皮
▲个青皮
青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，5-6月收集自落的幼果，晒干，称“个青皮”。7-8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，称“四花青皮”。青皮气香、味苦辛，作用与陈皮类似，常常在川卤中作去腥、和味、增香用。四川灵草四川灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料，又名零陵香，干品有浓烈香气，性味甘平。灵草常用在麻辣火锅中提香，一般用量不超过5克。排草排草，又名排草香。排草有特殊的香气，在麻辣火锅和卤水中较为常见，可起增香、防腐的作用，在麻辣火锅中用量不宜过多，3-5克即可。木香▲云木香
云木香又名广木香、木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，属菊科风毛菊属。▲川木香
川木香又名、铁杆木香、槽子木香，是菊科川木香属的植物，产于四川故名。
云木香、川木香均是中国的特有植物，尚未由人工引种栽培。
木香可以增加酱卤制品的复合香味。
香菜籽香菜籽也就是香菜的果实，又名芫荽籽。气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。香菜籽磨成的细粉可用于许多食品调味中，是烹调的理想香料之一。香砂香砂又名川砂仁，是一种植物果实，气味辛凉，常被用作香料。香砂用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效，常与桂皮、八角等香料一起作炖煮肉类的香料用。*栀子*栀子又名栀子、*栀、山栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。*栀子是味食香料，其气味芳香浓郁，在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用。崇州郁金崇州郁金，四川省崇州市特产。崇州郁金有特殊香味，味辛微苦，常作香料使用。新店七星椒新店七星椒是四川省的特产，素以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出。中国吉尼斯总部考察认为新店七星椒是中国最辣的辣椒。二荆条辣椒二荆条辣椒分青、红两种，以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名，是正宗川菜中不可缺少的香料，豆瓣和榨菜等产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。辣度适中，味道香浓，椒香四起，鲜红透亮。子弹头辣椒子弹头辣椒是朝天椒的一种，朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。具有椒果小、辣度高、易干制的特点，是川菜中重要的调料之一。野山椒野山椒主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。四川野山椒多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等皆有使用。藤椒藤椒学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。由于川菜以善于用辣椒和藤椒而著称，使用历史长达千余年，西方对花椒的翻译，就是“四川胡椒”。关于上述香料你还有哪些使用心得欢迎留言分享！END
编辑
莫飞
图源
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