一碗糖水、一道汤品，往往显示出了一个地方的水土风物。
在广州，糖水和汤品都是广府人的家常味道。无论是热气逼人的夏日，还是寒风瑟瑟的冬天，放学或者下班之后，街坊们都乐意买上一碗，坐在沿街的食肆，和朋友“吹水”，或者打包回家，等夜间和家人分食。
因“医食同源”的传统观念，糖水和汤品在广州不同季节，供应的品种也不尽相同。但是，有些小吃却四季常在老广们的菜单中……
芝麻糊在广式甜品里面，大概是“貌不惊人”却必不可少的存在。作为曾经的广州糖水铺最初售卖的“二沙三糊”（绿豆沙、红豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）之一，它是许多人童年里的美味，承载着脉脉温情。
芝麻糊的用料简单纯粹，但要制作出一碗好的芝麻糊却并不是那么简单的事。第一步“炒芝麻”就十分考验功夫。怎样才能炒出香味而不炒糊呢？关键在于对火候的把控。炒得不够，芝麻的香气没有完全发挥出来，炒得过焦，会让糖水带着苦味。所以师傅一般会用文火来炒芝麻。
芝麻的研磨则是用电动石磨完成的。从前店里都是手磨芝麻，劳动强度相对较大，后来决定改用石磨完成。反复研磨出来的粉糊十分细腻，与手磨出来的效果差不多。
前期这些准备工作完成后，“重头戏”煮芝麻糊便开始了！烧一锅水，待水烧开后，磨好的芝麻糊浆倒入其中。倒的时候注意匀速地搅动锅内的芝麻糊，防止黏到锅底。而煮的时长和浓稠度则靠烹饪者的“功力”。
做好的芝麻糊乌黑发亮，表面平整如镜，不会“生水”。热腾腾的烟气中扑来阵阵香气，勺子落下再上来，芝麻糊会挂在勺壁上，缓慢地往下滴浆。一口芝麻糊吃下去，味道浓稠而不稀溜溜，吃完嘴里回甘，意犹未尽！
在“医食同源”理念下，吃芝麻糊除了解馋外，更有养生的功效。黑芝麻糊护肝肾，而且有润肠通便排*的作用。许多女孩子喜欢吃芝麻糊，也是因它不仅美味，而且是美容佳品。
除了糖水外，汤品也是老广们不能割舍的心头好。而在岭南特色食补汤中，有一道汤家常又亲民。它与需要细熬慢炖几小时的老火汤不同，不仅制作时间短，而且嫩滑鲜美，老少咸宜，和芝麻糊一样，也具有护肝肾、清肺排*的功效。它就是——猪红汤。
每天清晨师傅从合作的店家那里拿到新鲜的猪红后，便可以开始着手准备猪红汤了。猪红一般要放在木桶里，用水泡起来防止变质。汤底里面则加了胡椒粉和*豆芽。胡椒粉是猪红汤的灵*，微辣正好，而*豆芽的加入，不仅照顾了老广们的口味，而且吃起来多了层爽口的口感。
连汤带料一勺吃下去，猪红嫩滑得像豆腐一样，汤底辛香又不会觉得太辣，寒风刺骨的冬日，感觉整个人都温暖了起来。
相比于芝麻糊、猪红汤，有些人会觉得清热的糖水和汤品似乎不是那么“应季”。但事实上，岭南气候湿热，“热气”常常挂在广州人的嘴边，日常食材总离不开“清热”。糖水如绿豆沙清热解*，汤品如川贝鹧鸪汤清热滋补，四季都可以食用。
厨师在制作绿豆沙时，除了常见的海带、陈皮外，还会加入臭草。臭草，又叫“芸香草”，放入一点点便能够使整碗绿豆沙散发出与众不同的清香。但是，广州人加入臭草并不仅仅是为了它的增香效果，还有它的食疗作用——清热，除口气。
川贝鹧鸪汤为什么能做到既清热又滋补呢？这是因为它里面的两种原料，川贝清热散结，鹧鸪滋补利五脏，二者结合后便达到了清热滋补的效果。
在广州，供应这些传统风味的糖水和汤品的老字号还是有很多。“我做这一行也有20年了。”79岁的邓伯笑着说。年，邓伯的父亲从建筑师的岗位退休之后在中山六路开了糖水铺，主要售卖芝麻糊、绿豆沙等广式甜品。后来邓伯退休后，也接手了父母的店铺。而这近四十年的时光里，这家老字号糖水铺也有了许多变化。
邓伯
一些店铺老照片
变化最大的无疑是菜单了，从一开始只卖甜品，到现在的甜品、炖汤、粥、粉、面、饭样样俱全，里面既是时代变化下店铺的与时俱进，也包含了邓伯经营时的温情与用心。他希望来到店铺的街坊都能够找到自己爱吃的美食，因为与街坊们的邻里亲情弥足珍贵。每天清晨开门时亲切地问候，午晚市时愉快地闲聊，都是温馨的点点滴滴。
所以这么多年来，虽然店铺也随着时代的巨变在不断变化，但人与人之间的感情就像一碗香浓的芝麻糊，一道温暖的猪红汤，看上去朴实无华，入口却美好绵长，让人念念不忘。
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出品：广州日报大洋网
文：莫颖秀、罗枫霖
图、视频：袁世杰
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