TUhjnbcbe - 2021/5/22 20:37:00
北京市中科医院 http://m.39.net/pf/a_4449251.html蓝莓多酚在植物中以游离态和通过酯键、醚键、缩醛键等与细胞骨架紧密结合的2种形式存在，通常研究主要集中为游离态，忽略结合态，实际上，被人体食用后，不可溶的结合态多酚最终向结肠释放的抗氧化剂更多。因此，确定游离态和结合态的多酚和原花青素等活性成分的含量就显得尤为重要。利用微生物发酵技术提高活性成分的含量，是近年来发酵技术一个新的研究方向。乳酸菌发酵已是备受