直链淀粉包埋对香豆酸的技术研究
FoodHydrocolloids（IF：5.8，2区）
食品加奖学金
成果介绍
对香豆酸是一种广泛分布于植物中的活性酚酸，具有多种生理活性，但容易被氧化失去活性，限制了其在食品中的添加运用。
本实验通过对香豆酸与棕榈醇的酯化反应得到对香豆酸十六酯，用核磁共振氢谱等方法验证结构和分子式，得到纯度95%以上的产物。
将产物通过水热法装载进入直链淀粉空腔中，通过X射线衍射图谱、差示扫描量热图等分析方法，验证已经形成具有较为稳定V型淀粉结构的包埋物。
对包埋物进行光稳定性评价，结果表明，紫外光直接照射处理三天后，对香豆酸降解近70%，而包埋物中的对香豆酸十六酯的降解率仅为5%左右。
说明该包埋方法有效提高了对香豆酸的光稳定性，为提升酚酸稳定性提供了新思路。
应用前景
运用直链淀粉包埋技术可达到提高对香豆酸稳定性和生物利用率，且在体内能够完全释放的效果。活性酚酸和形成的V型-直链淀粉都有一定的降低血糖反应功效，因而此技术在功能性大米的制作和其他低糖功能食品的生产中具一定运用前景。
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