作为云南人，也许没有每样都吃过，但是我们最后的尊严就是：“只要能称作是粑粑的，我们绝不叫它饼！”。在云南的方言中，“粑粑”指的是饼类食物，云南各地都有自己的粑粑代表，云南人对于粑粑的爱也非比寻常。
说起“吃粑粑”，外省的小伙伴一定会很惊奇。而云南人，则会非常淡定地说一句：“我们云南人还挺爱吃粑粑的！”
“吃粑粑吗？”、“啊？不吃不吃”、“尝一点尝一点”、“哎……真香！”
其实，此“粑粑”非彼“粑粑”。我今天要向大家介绍为是咱们楚雄的豆米粑。豆米粑，顾名思义，他的主要原料自然少不了豆米，我所说的豆米粑，是指用新鲜蚕豆米和糯米粉做成的“豆米粑”，春天正是吃豆米粑的好时候，一方面原料取材方便，另一方面，它很适合这个季节，是应季的美味食品之一。
众所周知，北方人爱吃面食，南方人喜食大米。而云南作为西南边陲的省份，平日里也以大米作为主食，唯独对一种面食毫无抵抗力，那就是豆米粑粑。
“粑粑”指的是饼类食物，云南各地都有自己的粑粑代表，咱们楚雄彝族人，春天里最爱吃的粑粑就是“豆米粑粑了。
豆米粑的制作也很简便，先把新鲜蚕豆剥成豆米，那碧绿鲜嫩的豆瓣盛放到小面盆里，将水烧开，倒入豆瓣氽一下捞起备用，这时倒入糯米粉，加适量水，把二者均匀揉合成面团，将上好的菜籽油烧至八成热，将面团做成若干小个的圆饼，大小根据自己的喜好而为，将做好的小饼放入油锅中，一面*了再翻过来，直到熟透，就可出锅了，不加入任何味道的原味饼是我的最爱。当然，也可根据个人喜好调整口味，事先在面团里加上盐、糖，或者其它口味的东西。原味豆米粑，可以蘸蜂蜜、红糖、炒花生面或者炒苏子面吃，鲜香可口，唇齿留香，回味无穷。
云南楚雄人在制作美食时，匠心独运，利用云南上好的食材，揉进云南的手法，融入云南的情怀，做出最美的味道。
在制作糯米粑粑时，云南楚雄人山上可食用植物的根、花、茎、叶都可以成为馅料，同时云南独有的食材，如清明草、食用玫瑰、高山苦荞、立蒿等，也都可以融进糯米面粑粑中，成为最好的味道。
在楚雄，你会惊讶于粑粑竟然有如此丰富的做法，当然，也会感叹于楚雄人对于粑粑的热爱，特别是对于豆米粑粑的情有独钟。
来不及吃早点的清晨，一个冒着香甜热气的豆米粑粑就可以唤醒疲惫的心情；忙碌过后，吃上一口粑粑，又会领悟到“人间值得”的生活哲学。而春天最是豆米粑粑发光发热的好时节。小时候在乡下，我总喜欢跟在奶奶身后，到田野里转悠，不大一会，就摘下了一大箩蚕豆，拿到家剥成豆米，吵着让奶奶先做成豆米粑。还有就是田埂上的清明草，它的花或嫩叶均可以揉进糯米面里做成清明粑粑，软糯鲜香，很好吃，还起到清凉解*的效果。
豆米粑也好、清明粑也好，若是在城市里，也很好做，只要有个炒菜锅，做粑粑这个问题也就迎刃而解了，做出来也是一样的美好味道。
也许，在很多人眼里，粑粑和各种精致的佳肴比起来，是不值一提的，甚至是廉价的。可是在云南人眼里，这种“土味”，才是真正的原汁原味，才是最古老食味的延续。
云南各个州县的人，可以把粑粑做得花样百出。来一趟云南，要是没吃上楚雄的豆米粑粑，那可真的是有点遗憾。云南十八怪里有一句：“粑粑叫作烧饵块”。那么在昆明，首先要说的便是烧饵块了。它在昆明人的日常生活中占据着举足轻重的地位。饵块经过炭火的烘烤过后，软软黏黏，裹上一根油条，加上腌菜、洋芋丝、豆芽、香菇末等作料，选上甜酱、咸酱或是卤腐酱，一口下去就只有两个字：“满足！”除了饵块之外，在昆明最有名的粑粑就是官渡粑粑了。其实就是麦粑粑，一口下去，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜，就是好吃！我要说在我们楚雄，最忘不了的就是豆米粑粑了。
记得，每年清明时节，那最有意思的要数做豆米粑粑。奶奶从地里摘来新鲜的蚕豆，剥成豆米，清洗干净了装在锅里煮一下。等豆米颜色变得鲜绿了，奶奶也就准备好了糯米面和红糖粉装在一个大一点的盆里，把锅里的豆米和糯米面倒进盆里和起面来。和好面后，用双手捏粑粑，一会儿奶奶和妈妈捏了一桌子有白的糯米、有绿的豆米粑粑。接下来是煎粑粑，奶奶把菜籽油倒在锅里，等油热了就把豆米粑粑放在锅里煎，一会儿豆米粑粑就熟了，一个个豆米粑粑胀鼓鼓的，油亮亮的冒着糯米和豆米的香气。我刚想抓一个来尝尝，奶奶说要先献老祖公，不然会头疼脑热、肚子疼。我只好忍住了，直到用碗装上豆米粑粑、点上香，献了祖公、磕了头、祝福后我才可以吃，嘴里是粑粑的香、粑粑的甜。
愿每个人的生活就像豆米粑粑那样又圆又甜。
清明草
——End——
文字丨简重美
编辑丨王文龙
策划丨简重美
往期精彩检察远程提讯以新模式战“疫”
大姚县检察院提起公诉的起某某非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物获刑
总期第期第条
年第22期第50条
请点亮“在看”哦！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇