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陈皮以广中来者胜
第四十九篇
“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”相信大家都听过。它们就像同胞兄弟，因为生长的环境不同有了各自的变化，但在分类上它们都是芸香科植物。属于芸香科的中药里比较出名的有：陈皮，青皮，橘红，枳壳，枳实。
在生活中我们会接触到“枳实”、“枳壳”、“陈皮”、“新会陈皮”等，这些名称相像的药材，但由于生长环境或采收时间不同，它们之间是有区别的。今天我们就来看一下存在差异的它们：
1
“
橘生淮北为枳
”
“橘生淮北为枳”中“橘”指的是现在的柑橘，“枳”是指现在的酸橙，它们都属于芸香科植物。按照我国的地域划分，淮河以北为北方。橘子弟弟被带到北方栽种后结出了“枳”，也就是酸橙。我们熟悉的“枳实”就是酸橙或甜橙干燥的幼果，而“枳壳”就是采摘酸橙接近成熟的果实，自中部横切开，晒干或低温干燥而成。
枳实
枳壳
2
“
橘生淮南为橘
”
在淮河以南的南方，柑橘哥哥继续在这片丰润的土地上茁壮成长，我们熟悉的陈皮就是柑橘果皮成熟后经过干燥而成的。在陈皮这个家族里，按照区域划分可以分为陈皮和广陈皮。
一般来说用于陈皮的主要栽培品种品系有：茶枝柑(广陈皮)、温州蜜柑(浙陈皮)、福橘(建陈皮)、川橘(川陈皮)、南丰蜜橘(赣陈皮)等。区别于广陈皮，其他品种都称为陈皮，普通陈皮主要产于广西、四川、江西等地，而广陈皮则是指产于新会的陈皮。
大家可以通过以下的树状图了解一下陈皮家族：
▲陈皮的关系图
在经过漫长的生产实践中，人们对于陈皮的品质有了进一步的了解。
据历史记载，“广陈皮”这个说法是从南宋宋理宗年间开始的，明代李时珍《本草纲目》说，
（陈皮）今天下多以广中来者胜。
广中即粤中，粤中陈皮主产于新会，所以有“广陈皮”、“新会陈皮”之称。《广东植物志》“茶枝柑”（大红柑）指出，“主产区在新会”，“果皮制干即是中药陈皮的正品”，可见新会陈皮为广陈皮的上品。新会陈皮早在年就成为国家地理标志保护产品，这有别于全国其他产区的陈皮。
▲核准新宝堂使用国家地理标志保护产品专用标志
▲新会陈皮
3
“
新会陈皮的产区优势
”
新会陈皮是广东三宝之一，也是新会区的传统名产。它区别于其他地区的陈皮，新会区所产的大红柑（茶枝柑）的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料佳品，向来享有盛誉。而新会陈皮如此特别，其原因有四个：
01品种独特
新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），以茶枝柑的软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。
02
水土独特
境内西江与潭江的交汇，加之每年的南海海潮倒灌的共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色。每年的12月至来年的3、4月份汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，水土含盐量达3-9‰。这决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型。
▲“三水融通”的水土特色
03
气候独特
新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛。同时，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化，这也让新会柑果皮“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”，这是其他地区没有的。
04
制作技艺独特
在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的分级标准和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。
品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。也是这四个特定因素的独特性和不可取代性，成为新会陈皮质量道地性的关键因素。
在实际使用中人们很容易将陈皮、广陈皮和新会陈皮等混淆，认为它们的作用无多大差别。但它们的差异会导致最终品质的不同，就像“南橘北枳”，新会陈皮也有别于其他地区的陈皮。不同的产地，不同的品种，不同的文化与传承决定陈皮的品质，更决定它的价值。
End
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