茄子一直是很多人的最爱，
各种做法各种好吃。
尤其是夏天，
吃茄子最好了。
1为何夏天适宜吃茄子？茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。
还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
2夏天吃茄子能预防很多疾病抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解*用于热*痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热*疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
降血压茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
但是你知道吗？
茄子虽好，
但含有一种有害的物质——茄碱，
也称龙葵碱、龙葵素。
茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。那么买茄子，
你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？
其实，
茄子皮颜色的深浅
和茄子中茄碱的含量有很大的关系。
3茄碱在哪里？
茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有*，
那要怎么避免吃“*”？
还是那句老话：
要谈食用，就先谈*性；
要谈*性，还得先谈剂量。
4吃多少才会茄碱中*？要避免茄碱中*，唯一的办法是控制摄入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中*。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃g紫茄子或者g绿茄子才会中*。
也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中*。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中*。
茄碱中*症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
其实，茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中*。但，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
说茄碱有*是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。
5怎样安心吃茄子？1、吃成熟新鲜的茄子成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3、不吃老茄子老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中*，而且老茄子口感也不好。
6怎么看茄子老或嫩？1、看茄子的“眼睛”茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
建议：茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
7茄子菜谱，超下饭还简单茄子的吃法很多，
给您推荐这几种做法，
超级下饭简单易学！
1红烧茄子食材：
茄子，柿子椒，西红柿，姜，花生油，盐，白糖
做法：
1、茄子洗净，切滚刀块后，均匀的撒上些盐，腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；姜切末。
2、将腌制好的茄子用力攥一下水份，这样可以让茄子少吃油。
3、平底锅热后放适量的花生油，然后放姜末爆香。
4、闻到香味后放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软，出现红色汤汁即可。
2拌杏仁茄子食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋
做法：
1、茄子洗净，切薄一点的长条，放入油锅中慢煎至软熟，盛出待用。
2、番茄切丁，姜切末，锅里热油后爆香姜末。
3、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入姜末。
4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
3苦瓜酿茄子食材：
苦瓜，长茄子，干生粉，姜末，*豆酱，生抽，蘑菇精
做法：
1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微*，捞出，控干油。
2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。
3、另起锅热油，爆香姜末、*豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。
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