一说到添加剂，总会让很多宝妈们闻声色变。
其实我倒觉得没必要那么夸张，因为我们平日所吃的食物中大部分都是有添加剂存在的。像食盐、火腿肠、超市里的面粉，糖果冰淇淋等等，都是带着添加剂的。
在规定范围内使用的添加剂，如果不是长期食用的话，不太会对人体造成什么伤害。但最怕的，就是一些无良商家为了利益最大化而大量使用添加剂，而购买者又长期食用的这种，那么就要三思而后行了。
曾经有很多小伙伴问过我，说为什么自己做的面包总是没有外面卖得那么松软可口？有的小伙伴还专门拍了自己喜欢吃的面包包装发给婶子看，问如何才能做出跟它一样软如棉花般的雪白组织。
在这里，开心爸爸要说一个会让大家比较失望的事实了，那就是我们自己动手做的面包，是很难像外面市售那种又柔软又蓬松并且保质期长达半个月甚至一个月以上的。
不信吗？看看你买的市售面包包装上的配料说明表就明白啦。
不难看出，每个包装的配料表上都是密密麻麻的专业词汇。图省事的厂家，会直接在配料表上打上面包改良剂乳化剂什么的，比较认真的，则会写上像什么单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯，山梨酸等等这些普通老百姓根本看不懂的名词。
所以你知道了吧，为什么我们自己做的面包第二天就开始变硬，面包房里的却能一直保持柔软，而且还可以长时间都不坏掉，都是这些我们看不懂的食品添加剂在起着作用呢。
面包改良剂，添加剂之集大成者
面包改良剂，绝对是面包店师傅手里的一大法宝。可以说，几乎所有的市售面包里都有这个东西。婶子去本地劳动局开设的西点培训班上课时，老师也曾经说过面包里是一定要加这个东西，否则面团会不好吃不出膜的。嗯，既然正规的学习班都这么教了，更何况外面的商家呢。
曾经有人将加了面包改良剂的吐司跟没加过改良剂的吐司切面进行过比较，如图：
事实证明，右边加了改良剂的吐司，组织基本很细腻无孔洞，颜色也偏洁白，吃起来更是松软可口保质期长。
左边没加的，则布满大大小小的孔洞，组织也粗糙一些，颜色就是原本的纯色，至于松软度和保质期，肯定不如右边这个了。
如果店里同时有这两种面包片销售，购买者又不了解其中猫腻的话，估计90%以上的人都会选择右边这个看起来漂亮又松软的吐司吧。
所以说普通老百姓都不了解的“面包改良剂”，绝对是面包店师傅的必备品。你可别小瞧了这个玩意，它可不是只有一种成分的，包括了酶制剂、乳化剂和强筋剂等三大类，而每种类别里都有着数种添加剂，加起来二十多种都不少见。它所起的作用几乎能满足你对面包的所有想象，如果再算上其他添加剂的话，一块普通的面包里往往含有几十种添加剂。
当然了，每天都有很多人买市售面包吃，也没见有人吃个面包就给*死的。只能说摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状。但长期积累，其危害就会显现出来。
作为坚持自己做面包的宝妈，我平日里做面包的配料就是酵母、高筋粉、牛奶、*油还有糖这些，偶尔加点自制的果酱或者馅儿料进去，其实也能做出不输给外面口感的面包。但为什么很多面包店明知道不用添加剂也能把面包做好，还是要加大量的添加剂进去呢？因为他们要追求经济利益最大化啊。
你想想看，同样的一个面团，加了改良剂的，不但发酵时间短了，而且发的体积也很大，能做很多个面包成品出来，并且保质期还长，口感还好。不加改良剂的靠自然发酵法的面团就很慢，并且做出的面包个数也少了一大半，保质期还很短。追逐利润最大化是商家的本质，所以如果是我开门做生意，既然大家都吃不出来有什么不同，我也会选择猛加添加剂降低成本的。
另外，正因为大部分的人并不了解面包制作的原理，所以从味觉本能上就拒绝手工面包的天然口感，喜欢吃那种因为添加剂而具有松软口感的面包。商家为了迎合这些人的口感和喜好，自然也就造成了滥用添加剂的局面。
去面包店里看看购买东西的消费者态度就能看出来，大部分人，还都停留在看面包的大小比价格中，总觉得越大越松软的面包越划算，其实个头又大又松软的面包，组织中很大一部分是空气啊，下次不如掂一掂面包的实际分量再做选择吧。
最后附一个面包中常用的添加剂种类吧，也算是普及一下基本常识：
除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：
酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠；
增稠剂：*蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖；
抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物；
防腐剂：山梨酸；
水分保持剂：磷酸盐类；
膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）；
乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯（兼有消泡剂和稳定剂作用）；木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80；三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡剂作用）；硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙（兼有稳定剂作用）；聚甘油脂肪酸酯（兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用）；
稳定剂：硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。
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