生活中果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。而茄子则是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，如果常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
但是一般吃茄子都是炒着吃，或者烤着吃。甚至还有人油炸着吃，其实这都是不健康的行为。因为这样在制作的过程中温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
蒜泥茄子最健康
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
蒜泥茄子怎么做？
拌茄泥的做法也十分简单，先把茄子用淡盐水洗净。然后撕成长条状。随后将撕好的茄子肉放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。接着晾凉后隔碗用冰块拔凉，把蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀。最后将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
蒜泥茄子的功效
强化血管
茄子中含有丰富的维生素P，能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性。防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
防治癌症
此外茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。茄子中还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
清热解*
茄子还有清热解*的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
延缓衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哪些情况不要吃茄子？
生活中大部分的人都可以吃茄子，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人，吃茄子的好处最多。但是茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。另外茄子味偏苦，便溏者不宜多食。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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