在烹饪的世界中，尝试是提升的唯一途径，所有的名菜都是在不断的尝试中出现的，在香料的应用上，同样也是如此，今天和朋友们聊的这个例子，其实便是一个关于尝试的成功例子，它将两种不太常用的香料和传统菜肴结合，成功的改变了传统菜肴的单调。
之前曾经在一篇文章中介绍过罗望子，也就是我们俗称的酸角，一位朋友将它用于制作糖醋排骨，在味道到得到了一定的突破，但是对于不满足现状的他，在继续尝试之后，在调制糖醋汁的时候，另外加入了一种我们比较少用的香料葫芦巴，而后配置的糖醋汁在味觉层次上再次得到了提升。
我们用于作为香料用途的葫芦巴，其实是植物葫芦巴的种子，论起来它也算是一种古老的香料的。对于葫芦巴，其实在我们中餐中应用的较少，但是在香料应用王国的印度，葫芦巴可算是一种十分常用的香料，它的地位大致和我们的八角、花椒这种国民香料相当。
葫芦巴带有辛辣的刺激感，回口上带有明显的甘甜，这种甘甜中还带有类似于焦糖的香气，香味层次分明。葫芦巴弄碎之后，香气十分的充沛，在一些卤水配方中，将葫芦巴用于佐料，用于提升后香香味的层次感，正是因为葫芦巴的这种料性，让它可以很好的融入到传统的糖醋汁中。
糖醋汁可用于烹饪糖醋类的菜肴，葫芦巴带有的辛辣感，和酸与甜两种味觉都是比较合拍的，同时葫芦巴带有一些甘甜和焦糖的香气，这两者又可以促进甜味的多种口感，可以说将葫芦巴用于传统的糖醋汁中，就是为糖醋汁找到了一位良师益友般。具体的用量配比如下，若是有兴趣的朋友可以试试看，做法也简单，将所有材料放入锅中，搅拌均匀煮滚便可以了。
糯米醋50克、白糖30克、番茄汁30克、喼汁20克、酸梅汁25克、葫芦巴碎末12克、罗望子26克、精盐10克