香料的世界里有着很多十分有趣的故事，今天我们聊的这个故事就是如此。说起酱料，我们大家都十分熟悉，在很多的酱料之中，人们总是会加入一些香料于其中，我们熟悉的酸辣酱便是其中的一种。酸辣酱其实并不是我们的本土产物，在很长的一段时间，我们还是以糖醋这样的酸甜汁为主，酸辣口味的出现还是受到东南亚地区的影响，酸辣酱出现之后，我们在酸辣酱的制作上总是比东南亚地区要逊色一些。
在最开始的时候，我们国内的不少师傅都为此感到困惑，他们找到了被认为品质最佳的者，一种原产于印度的酸辣酱，在对比它和我们国内的产品之后发现，印度产的酸辣酱多出了一股特殊的焦糖香气。对于焦糖，我们国内的师傅们可以说是十分了解了，无论是一些糖醋口味的菜肴，还是对于一些酱卤食材的着色，它都能派上用场。将焦糖用于酸辣酱上，从理论上也是说得通的，可是如此一来生产的流程十分复杂，根本无法做到标准化和控制成本。
既要价格低廉，又要保证品质，这样的酸辣酱显然不是加入焦糖可以获得的效果，那么到底是什么带来了焦糖的味道呢？功夫不负有心人，终于在一番周折之后，我们国内的师傅弄清楚了原因。东南亚的酸辣酱之所以带有类似于焦糖的香气，其实都是一种被称为葫芦巴的香料所带来的。
在香料的世界里，很多时候看似神奇的味道，往往只是一两种我们并不了解的香料所带来的，像是家常菜糖醋排骨，使用炒糖和醋调制的味道，它就是会和使用了一些糖搭配葫芦巴和罗望子制作的味道不同，同样的酸甜却能有不同的演绎，这或许便是香料的魅力所在吧。